เซลล์ที่มีชีวิตทั้งหมดมีเมมเบรนที่ช่วยให้น้ำเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระ แต่จำกัดการเคลื่อนที่ของตัวถูกละลายในน้ำ เมมเบรนนี้ช่วยให้เซลล์ดูดซึมสารอาหารและขับถ่ายของเสีย สังเกตผลกระทบของการเคลื่อนไหวนี้ได้ง่าย ซึ่งเรียกว่าออสโมซิส โดยการแช่แครอทในน้ำเค็ม เนื่องจากความเข้มข้นของเกลืออยู่นอกผิวแครอทสูงกว่า เซลล์ของแครอทจึงสูญเสียน้ำ และแครอทจะเหี่ยวเฉา
ทีแอล; DR (ยาวเกินไป; ไม่ได้อ่าน)
การใส่แครอทลงในน้ำเค็มจะทำให้แครอทเหี่ยวเฉา เนื่องจากน้ำออกจากเซลล์ของแครอทเพื่อเข้าสู่น้ำที่มีรสเค็ม ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าออสโมซิส
Hypertonic และ Hypotonic Osmosis
เยื่อหุ้มเซลล์สามารถซึมเข้าไปในน้ำได้ และในกรณีที่ไม่มีตัวถูกละลายที่ด้านใดด้านหนึ่งของเมมเบรน น้ำจะเคลื่อนไปทางหนึ่งได้ง่ายพอๆ กับที่เคลื่อนไปอีกทางหนึ่ง ถ้าด้านนอกของเมมเบรนมีตัวถูกละลาย เช่น เกลือ สารละลายจะมีโมเลกุลของน้ำน้อยลงตามลำดับ เพื่อคืนสมดุล - จำนวนโมเลกุลของน้ำเท่ากันทั้งสองด้านของเมมเบรน - น้ำจะไหลจากภายในและเซลล์จะหดตัว ในทางกลับกัน ถ้าความเข้มข้นของตัวถูกละลายภายในเมมเบรนมากกว่า น้ำจะไหลเข้าสู่เซลล์และทำให้พองตัวขึ้น สิ่งนี้เรียกว่าออสโมซิส
แครอทในน้ำเค็ม
ความขุ่นหรือความแข็งของแครอทขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในเซลล์ เมื่อเซลล์เต็มไปด้วยน้ำ พวกมันจะโตขึ้นและรวมตัวกันอย่างใกล้ชิดทำให้แครอทขุ่น ในทางกลับกัน เมื่อเซลล์สูญเสียน้ำ พวกมันจะหดตัวและแครอทจะเหี่ยวเฉา นั่นคือสิ่งที่จะเกิดขึ้นเมื่อคุณใส่แครอทในน้ำเค็มแล้วปล่อยทิ้งไว้ เมื่อความเข้มข้นของโมเลกุลน้ำภายในเซลล์ตรงกับภายนอก แครอทจะหยุด เหี่ยวเฉาและเมื่อนำออกจากน้ำแล้วชิมรสจะมีรสเข้มข้นขึ้นเพราะมี น้ำน้อย
การทำของดองและถนอมอาหาร
การแช่แตงกวา แครอท พริก และผักอื่นๆ ในน้ำเกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาที่เก่าแก่ กระบวนการนี้เรียกว่าการดอง และจะถนอมอาหารโดยการดึงน้ำออกจากเซลล์และทำให้แห้ง รสชาติที่เข้มข้นของแตงกวาดองนั้นมาจากปริมาณน้ำในเซลล์ที่ลดลงและความเข้มข้นของตัวถูกละลายรวมถึงเกลือที่สูงขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องแช่อาหารในน้ำเค็มเพื่อถนอมอาหาร วิธีทั่วไปในการถนอมเนื้อสัตว์คือการโรยเกลือ เมื่อถึงเวลากินเนื้อ ให้ล้างเกลือออกด้วยน้ำเปล่า
ปลาน้ำเค็มและน้ำจืด
ร่างกายของสัตว์ทะเลจะต้องชดเชยความเค็มของน้ำรอบตัว ผู้ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรจะต้องมีเกลือที่มีความเข้มข้นสูงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำโดยรอบผึ่งให้แห้ง ในทางกลับกัน ร่างกายของสัตว์น้ำจืดนั้นมีความเข้มข้นของเกลือต่ำกว่า นั่นเป็นเหตุผลหลักว่าทำไมปลาน้ำเค็มไม่สามารถอยู่รอดได้ในน้ำจืด เพราะดูดซับน้ำและบวม ในทางกลับกัน ถ้าคุณใส่ปลาน้ำจืดในน้ำเค็ม มันจะเหี่ยวเฉา มนุษย์ต้องการน้ำจืดเพื่อความอยู่รอด หากพวกเขาดื่มน้ำเกลือ เซลล์ของพวกมันจะขาดน้ำและพวกมันตาย
