เชื้อราเติบโตบนชีสได้อย่างไร?

เชื้อราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่เติบโตบนพื้นผิวต่างๆ รวมทั้งอาหารหลายชนิด เช่น ชีส มีเชื้อรามากกว่า 100,000 ชนิดในโลก และเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อม อาหาร และแม้แต่สัตว์เป็นประจำ เชื้อราบางชนิดถือว่าไม่เป็นอันตราย ในขณะที่บางชนิดอาจถึงตายหรือก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพที่สำคัญต่อมนุษย์และสัตว์

ชีสผลิตขึ้นหลังจากแยกนมและแปรรูปเป็นสารที่เรียกว่าเต้าหู้ จากนั้นนำนมเปรี้ยวไปแปรรูปและบ่มในรูปแบบต่างๆ เพื่อให้ชีสมีรสชาติและเนื้อสัมผัส ชีสหลายรูปแบบยังมีรูปแบบของเชื้อราที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา บลูชีสและชีส Roquefort เป็นตัวอย่างที่สำคัญ

เชื้อราขึ้นบนชีสเมื่อวางในที่ที่มีการระบายอากาศไม่ดีหรือชื้น สปอร์ของเชื้อราลอยอยู่ในอากาศรอบตัวเรา มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า และถ้าสปอร์ตัวใดตัวหนึ่งทำให้มันกลายเป็นชีส ก็สามารถเริ่มขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วและดึงชีสออกมา

ปริมาณเชื้อราที่ขึ้นบนชีสก็ขึ้นอยู่กับชนิดของชีสด้วย มีการผลิตชีสชนิดนิ่ม กึ่งนิ่ม กึ่งแข็งหรือแข็ง และยิ่งชีสที่นิ่มมากเท่าใด โอกาสที่ชีสจะเติบโตเร็วขึ้นเท่านั้น ชีสนุ่ม ๆ ส่วนใหญ่จะมีน้ำมากกว่าและเป็นชีสที่สดที่สุดด้วย และจะช่วยให้การเจริญเติบโตง่ายขึ้นหากสัมผัสกับเชื้อรา

เชื้อราบางชนิดสามารถได้รับสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตโดยการพัฒนาบนชีส ประเภทของเชื้อราในวงศ์ Penicillium ซึ่งผลิตสปอร์สีเขียวแกมน้ำเงินที่ทำให้รามีสี เพนนิซิลเลียมส่วนใหญ่ไม่มีอันตราย และมักใช้เพื่อให้บลูชีสมีสีและรสชาติ ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะรับประทาน

แม่พิมพ์จำนวนมากบนเนยแข็งชนิดแข็งสามารถตัดออกได้ และส่วนที่เหลือของชีสก็สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม ชีสที่นิ่มกว่าส่วนใหญ่จะต้องทิ้งไปหากมีเชื้อราเกิดขึ้น