แม่พิมพ์ขนมปังประเภทต่างๆ

คนส่วนใหญ่รู้ดีว่าถ้าปล่อยขนมปังทิ้งไว้นานๆ ขนมปังจะเริ่มขึ้นรา อย่างไรก็ตาม พวกเขาอาจไม่รู้มากนักว่าราคืออะไร รูปร่างอย่างไร หรือเพราะเหตุใด แม่พิมพ์ขนมปังมีหลายประเภท ซึ่งบางชนิดก็ไม่เป็นอันตราย และบางชนิดก็อันตรายเมื่อรับประทาน

ทีแอล; DR (ยาวเกินไป; ไม่ได้อ่าน)

แม่พิมพ์หลายชนิด - ระบุว่าเป็น "แม่พิมพ์ขนมปัง" - เติบโตบนขนมปัง ก่อตัวเมื่อสปอร์ของเชื้อราเข้าสู่ผิวขนมปัง เชื้อราเป็นเชื้อราที่กินสารประกอบอินทรีย์ที่พบในขนมปังและอาหารอื่นๆ Penicillium, Cladosporium และ black bread mold เป็นแม่พิมพ์ขนมปังทั่วไปสามแบบ บางชนิดไม่มีอันตรายแต่บางชนิดไม่มี ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานขนมปังที่ขึ้นรา

เป็นการง่ายที่จะเข้าใจผิดว่าราเป็นกลุ่มพืชขนาดเล็ก แต่ในความเป็นจริง ราไม่ใช่ทั้งพืชและสัตว์ เช่นเดียวกับเห็ด ราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง เชื้อราเป็นสิ่งมีชีวิตชนิดหนึ่งที่สร้างสปอร์และกินอินทรียวัตถุ เช่น อาหารที่เน่าเปื่อย มีเชื้อราหลายชนิดที่เติบโตในที่ต่างๆ ราบางชนิดเติบโตบนไม้เท่านั้น บางชนิดมักพบในพืชหรือสัตว์ที่เน่าเปื่อย และบางชนิดมักพบในอาหาร แม่พิมพ์หลายชนิดปรากฏบนขนมปัง ดังนั้นจึงเรียกว่าแม่พิมพ์ขนมปัง แม้ว่าพวกมันจะเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่ราเหล่านี้มีบางสิ่งที่เหมือนกัน

เช่นเดียวกับแม่พิมพ์ทั้งหมด แม่พิมพ์ขนมปังทำซ้ำโดยการสร้างสปอร์ สปอร์เป็นอนุภาคขนาดเล็ก มักเป็นจุลทรรศน์ ซึ่งในที่สุดเชื้อราที่ก่อตัวขึ้นเต็มที่จะเติบโต สปอร์ของเชื้อรามีอยู่เกือบทุกที่ที่คุณพบความชื้นและอินทรียวัตถุ พวกมันสามารถล่องลอยไปในอากาศหรือบนบกในน้ำหรืออาหาร ซึ่งหมายความว่าพวกมันมักจะอยู่ตามป่าและในบ้าน โชคดีที่สปอร์ของเชื้อราส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย

แม่พิมพ์ขนมปังเจริญเติบโตบนขนมปังได้เนื่องจากมีสารอินทรีย์ที่อุดมไปด้วย น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตเป็นเชื้อเพลิงในการเจริญเติบโตของสปอร์เชื้อรา นี่คือเหตุผลที่ขนมปังที่ทิ้งไว้ในที่โล่งเริ่มเติบโตราที่มองเห็นได้ในเวลาเพียงห้าถึงเจ็ดวัน ราขนมปังบางชนิดขึ้นอยู่กับชนิดของสปอร์ที่มีอยู่ในสิ่งแวดล้อม

แม่พิมพ์ขนมปังดำ (Rhizopus stolonifer) เป็นหนึ่งในแม่พิมพ์ขนมปังที่พบบ่อยที่สุด มันมีอยู่ในทุกทวีปบนโลก นอกจากขนมปังแล้ว ราขนมปังสีดำยังปรากฏบนผลไม้และผักป่าด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกมันเติบโตในสภาพชื้น การปรากฏตัวของมันทำให้เกิดการเน่าเปื่อยในสารอินทรีย์ทุกชนิดที่กิน ซึ่งหมายความว่าราขนมปังสีดำสามารถฆ่าพืชได้

ราขนมปังสีดำมักจะปรากฏเป็นหย่อมสีฟ้าหรือสีเขียวคลุมบนพื้นผิวของขนมปัง เมื่อปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง แผ่นแปะเหล่านี้จะพัฒนาเป็นรอยด่างดำตรงกลาง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อแม่พิมพ์ขนมปังนี้

ไม่ควรรับประทานแม่พิมพ์ขนมปังหรือแม่พิมพ์ใดๆ เชื้อราบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในบางคน อย่างไรก็ตาม สำหรับคนส่วนใหญ่ การรับประทานราขนมปังดำนั้นไม่เป็นอันตราย แม้ว่าอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาหารไม่ย่อย และอาเจียนได้

เพนนิซิลเลียมเป็นแม่พิมพ์ขนมปังชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในขนมปังและอาหารอื่นๆ ทั่วโลก แม่พิมพ์ขนมปังเพนนิซิลเลียมส่วนใหญ่มีความคล้ายคลึงกันมาก แทบแยกไม่ออกเลยหากไม่มีการวิเคราะห์เชิงลึก

แม่พิมพ์ขนมปัง Penicillium มีเอกลักษณ์และน่าสนใจ ผู้คนใช้แม่พิมพ์เพนนิซิลเลียมเพื่อปรุงรสอาหาร เช่น บลูชีส เชื้อรา Penicillium สายพันธุ์อื่นผลิตโมเลกุลที่เรียกว่าเพนิซิลลิน ซึ่งมนุษย์ใช้เป็นยาปฏิชีวนะ

รา Penicillium มักปรากฏบนขนมปังเป็นหย่อมสีขาว เทา หรือฟ้าอ่อน เช่นเดียวกับราขนมปังดำ Penicillium มักไม่เป็นอันตรายหากกินเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ เว้นแต่บุคคลจะมีอาการแพ้ อย่างไรก็ตาม เพนนิซิลเลียมบางชนิดสามารถผลิตสารที่ก่อให้เกิดสารพิษจากเชื้อรา ซึ่งมีความเชื่อมโยงกับมะเร็งประเภทต่างๆ และโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ ด้วยเหตุนี้ การได้รับราเพนนิซิเลียมเป็นเวลานานอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของบุคคลได้

แม่พิมพ์ขนมปัง Cladosporium ระคายเคืองมากที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ เชื้อราเหล่านี้ทำให้เกิดการจาม ไอ และหายใจมีเสียงหวีด หากสัมผัสเป็นเวลานาน

แม่พิมพ์ Cladosporium มักจะปรากฏบนพื้นผิวของขนมปังเป็นหย่อมสีเข้มที่มีสีตั้งแต่สีเขียวเข้มจนถึงสีดำ แม่พิมพ์ขนมปัง Cladosporium มีกลิ่นที่เห็นได้ชัดเจน มากกว่าแม่พิมพ์ขนมปังอื่นๆ ซึ่งอาจช่วยให้คุณสังเกตเห็นเชื้อราเหล่านี้ก่อนที่จะเผลอกินเข้าไป หากเผลอกินเข้าไป แม่พิมพ์ขนมปังของ Cladosporium มักจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายในทันที เว้นแต่บุคคลนั้นจะแพ้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกลิ่นและกลิ่นที่แรงของเชื้อรานี้ อาจทำให้อาเจียนได้ เช่นเดียวกับแม่พิมพ์ Penicillium แม่พิมพ์ Cladosporium สามารถผลิตสารพิษจากเชื้อราได้ คุณควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสเป็นเวลานาน

แม้ว่าจะมีสีต่างกันและทำให้เกิดปฏิกิริยาแตกต่างกันเล็กน้อยในขนมปังและในคน แต่แม่พิมพ์ขนมปังทั้งหมดเป็นเชื้อราที่สืบพันธุ์ผ่านสปอร์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ แม่พิมพ์ขนมปังส่วนใหญ่สามารถทำให้มนุษย์ป่วยได้หลายระดับ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีเชื้อรา