การทดลองทางชีววิทยาเกี่ยวกับการหมักยีสต์

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์จากเชื้อราที่มนุษย์ใช้กันมาตั้งแต่ก่อนเขียนคำ จนถึงทุกวันนี้ มันยังคงเป็นส่วนประกอบทั่วไปของการผลิตเบียร์และขนมปังสมัยใหม่ เนื่องจากเป็นสิ่งมีชีวิตที่เรียบง่ายที่สามารถสืบพันธุ์ได้อย่างรวดเร็วและเผาผลาญได้เร็วกว่า ยีสต์จึงเป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับการทดลองทางวิทยาศาสตร์ทางชีววิทยาอย่างง่ายที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาการหมัก

การหมักเป็นกระบวนการทางชีววิทยาโดยที่ยีสต์กินน้ำตาลอย่างง่าย และปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ส่วนใหญ่การหมักต้องใช้สภาพแวดล้อมทางน้ำเป็นส่วนใหญ่ ยีสต์แต่ละชนิดตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมแตกต่างกันไป ทำให้บางชนิดเหมาะสำหรับการอบและยีสต์อื่นๆ คนทำขนมปังใช้การหมักเพื่อเพิ่มฟอง CO2 ลงในแป้งขนมปัง ในระหว่างการอบ ฟองอากาศเหล่านี้จะทำให้ขนมปังเบาและฟูในขณะที่แอลกอฮอล์เดือด ผู้ผลิตเบียร์ใส่ใจในการรักษาแอลกอฮอล์จากการหมักและใช้ CO2 เพื่อช่วยสร้างหัวฟองสำหรับเครื่องดื่มที่มีศักยภาพของพวกเขา

การทดลองแรกที่ควรพิจารณาเมื่อตรวจดูยีสต์คือการพิจารณาว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตหรือไม่ แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่ายที่จะพึ่งพาความรู้ล่วงหน้าเกี่ยวกับธรรมชาติของยีสต์ แต่ก็มีการเรียนรู้มากขึ้นด้วยการใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์ หากยีสต์ยังมีชีวิตอยู่ ควรกินอาหาร หายใจ และสืบพันธุ์ การทดสอบทางอ้อมจะมองหาเบาะแสว่ากระบวนการเหล่านี้กำลังเกิดขึ้น สำหรับการทดลองดังกล่าว คุณควรวัดปริมาณ CO2 ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ที่ย่อยน้ำน้ำตาลในหลอดทดลองโดยติดลูกโป่ง ใช้สารละลายของเบเนดิกต์เพื่อทดสอบว่ามีน้ำตาลอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือไม่

การหมักเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องอาศัยสภาวะที่เหมาะสมที่จะเกิดขึ้น การทดลองที่ศึกษาว่าปฏิกิริยาตอบสนองต่อความเค็มเป็นที่สนใจเป็นพิเศษในด้านวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรม โครงการของคุณอาจใช้ยีสต์ชนิดเดียวและเปลี่ยนปริมาณเกลือในสารละลายเพื่อดูว่า มีความเค็มในอุดมคติ หรือใช้ยีสต์ต่างๆ เพื่อดูว่าพวกมันตอบสนองอย่างไรในระดับเดียวกัน เกลือ. ในการทดลองครั้งหลังนี้ ให้แน่ใจว่าได้ใช้ยีสต์จากหลายอุตสาหกรรม เนื่องจากยีสต์ของคนทำขนมปังส่วนใหญ่มีคุณภาพต่ำในสภาพน้ำเกลือ

ถึงแม้จะชัดเจนว่ายีสต์ต้องการน้ำตาลในการหมัก แต่ก็มีน้ำตาลหลายชนิดที่ยีสต์สามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงได้ คุณสามารถทำการทดลองหลายอย่างเพื่อพิจารณาว่าการทดลองใดส่งเสริมการเติบโตของยีสต์ในระดับสูงสุด ในหนึ่งเดียว คุณสามารถเพิ่มยีสต์ลงในเครื่องดื่มต่างๆ เช่น น้ำผลไม้และเครื่องดื่มกีฬาที่ไม่อัดลม เพื่อดูว่าสภาพแวดล้อมใดผลิต CO2 ได้มากที่สุด อีกวิธีหนึ่งสามารถใช้สารให้ความหวานต่างๆ เช่น น้ำตาลทราย น้ำเชื่อม และน้ำหวาน (เช่น หางจระเข้) ที่ใส่ในสารละลายอ่อนๆ คุณสามารถวัดการผลิต CO2 โดยวางลูกโป่งไว้เหนือหลอดทดสอบที่ทำปฏิกิริยา หรือเพียงแค่สังเกตฟองที่สร้างขึ้นและทำการเปรียบเทียบแบบสัมพัทธ์