เชื้อราเติบโตบนขนมปังได้อย่างไร?

เชื้อราสามารถเติบโตได้หลายอย่างรวมถึงอาหาร ตัวอย่างเช่น คุณอาจเห็นราขึ้นบนขนมปัง อาจมีลักษณะเป็นสีดำ เขียว น้ำเงิน เหลือง หรือสีอื่น มันอาจจะมีลักษณะคลุมเครือ เชื้อราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง ดังนั้นสปอร์ของเชื้อราจึงมักอยู่ในอากาศ ขนมปังเป็นบ้านที่น่าดึงดูดสำหรับสปอร์เชื้อรา

ทีแอล; DR (ยาวเกินไป; ไม่ได้อ่าน)

เชื้อราเติบโตบนขนมปังเพราะสปอร์เกาะบนขนมปังและเริ่มทวีคูณ มันสามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็วบนขนมปังและเริ่มต้นอาณานิคม

สปอร์ของเชื้อราเป็นพืชขนาดเล็กที่ลอยอยู่บนสายลมทุกแห่ง อาศัยอยู่ในทุกตารางนิ้วของโลก และล้อมรอบเราทุกที่ที่เราไป เชื้อราบางชนิดผลิตสารพิษจากเชื้อรา ซึ่งเป็นสารพิษที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงได้ เชื้อราชนิดอื่นๆ นั้นมีประโยชน์ ทำลายของเสียจากสนามที่เป็นโรค และให้การสร้างบล็อคสำหรับยาปฏิชีวนะ ยามหัศจรรย์ที่ช่วยชีวิตผู้คนนับล้าน แม่พิมพ์ช่วยให้นักวิทยาศาสตร์สามารถถอดรหัสพันธุกรรมได้ และในปัจจุบันนี้ช่วยให้นักวิจัยค้นพบผลกระทบของ "นาฬิกาชีวภาพ" ของมนุษย์และวิธีการทำงาน รูปแบบที่คุ้นเคยมากที่สุดอย่างหนึ่งของเชื้อราใยชนิดนี้คือการเจริญเติบโตเป็นสีเขียวและสีเทาที่คลุมเครือซึ่งส่งผลต่ออาหารที่เราเก็บไว้ โดยเฉพาะขนมปัง

เมื่อสปอร์พบขนมปังชิ้นหนึ่งในที่มืดและเย็นซึ่งอากาศไหลเวียนได้ไม่ดี มันจะฝังเท้าเล็กๆ ที่เรียกว่า "ไฮฟา" ลงในช่องว่างที่ประกอบขึ้นเป็นพื้นผิวของขนมปัง เชื้อราแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ก่อตัวเป็นไมซีเลียมหรือกลุ่มเชื้อรา กลุ่มของ hyphae ที่เรียกว่า "sporangiophores" โตขึ้น ก่อตัวเป็น "conidia" ที่โตเต็มที่ซึ่งเก็บสปอร์ไว้และทำให้ราแต่ละอันมีสีที่โดดเด่น เมื่อเคสของพวกมันเปิดออก สปอร์เล็กๆ จะลอยอยู่ในอากาศจนกว่าพวกเขาจะพบที่ซึ่งเหมาะสำหรับลงจอดที่เย็น ชื้น มืดและมีแหล่งอาหารที่ดี จากนั้นกระบวนการก็เริ่มต้นขึ้นใหม่ hyphae เจาะลึกลงไปในพื้นผิวที่มีรูพรุนของขนมปัง ทำงานผ่านมันและทั่วพื้นผิวของขนมปัง

สปอร์ของเชื้อราคือ "เมล็ดพืช" ที่เชื้อราที่โตเต็มที่ถูกขับออก พวกเขาอยู่ทุกหนทุกแห่ง แต่พวกเขาต้องการสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในการตั้งถิ่นฐานและเติบโต เชื้อรา Aspergillus, Penicillium, Rhizopus และ Neurospora crassa เป็นสปอร์ของเชื้อราเพียงไม่กี่พันชนิดที่ลอยอยู่รอบห้องครัวเพื่อค้นหาสถานที่ที่จะเริ่มต้นอาณานิคม ขนมปัง โดยเฉพาะขนมปังขาวเป็นสถานที่ที่น่าสนใจเพราะมีแป้งสูง สารที่ย่อยสลายเป็นน้ำตาล ซึ่งเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูงสำหรับเชื้อรา โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังจะถูกปิดผนึกไว้ในถุง เพื่อจำกัดการไหลเวียนของอากาศ และอยู่ในที่เย็น ชื้น และมืด เช่น ตู้เย็นหรือกล่องขนมปัง เหล่านี้เป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการพัฒนาอาณานิคมของเชื้อรา

หากอุณหภูมิเย็นเกินไป เช่นในช่องแช่แข็ง สปอร์เล็กๆ น้อยๆ จะไม่สามารถเติบโตได้และจะเหี่ยวเฉา เชื้อราไม่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิสูงเช่นกัน ทำให้การอบเป็นวิธีที่ดีในการทำลายเชื้อรา เมื่อแป้งในขนมปังเริ่ม "เซ็ตตัว" มันจะกลายเป็นอาหารที่น่าดึงดูดสำหรับสปอร์ราที่หิวโหย เนื่องจากราไม่มีคลอโรฟิลล์เหมือนพืชชนิดอื่นๆ พวกมันจึงเป็นตัวป้อนที่มีฤทธิ์รุนแรง ดังนั้นสปอร์หลายพันตัวจึงสามารถคลุมขนมปังชิ้นหนึ่งได้ในชั่วข้ามคืนและอีกเป็นล้านภายในเวลาไม่กี่วัน