กิจกรรมอะไมเลสในกระเพาะอาหาร

เอนไซม์จำนวนมากมีส่วนเกี่ยวข้องในการทำลายสารประกอบต่างๆ ในอาหารเมื่อผ่านทางเดินอาหาร อะไมเลสพบได้ในสองพื้นที่หลัก - น้ำลายในปากและน้ำตับอ่อนในตับอ่อน น้ำตับอ่อนจะหลั่งเข้าไปในลำไส้เล็กซึ่งจะช่วยย่อยอาหารต่อไป ในทั้งสองพื้นที่อะไมเลสช่วยสลายแป้งให้เป็นน้ำตาลที่เรียบง่าย

อะไมเลสที่ผลิตในปากเรียกว่าอะไมเลสน้ำลายและในตับอ่อนเรียกว่าอะไมเลสตับอ่อน ทั้งสองรูปแบบเป็นอัลฟา-อะไมเลส ซึ่งเป็นชนิดหลักที่พบในมนุษย์และสัตว์อื่นๆ อะไมเลสสลายแป้ง ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ละลายน้ำที่พืชผลิตขึ้นเพื่อเก็บพลังงานไว้ในหน่วยกลูโคสที่มีขนาดเล็กลง ทำได้โดยการตัดการเชื่อมต่อระหว่างโมเลกุลกลูโคสอย่างต่อเนื่อง ทำให้เกิดแป้งที่ละลายน้ำได้ขนาดเล็กลงเป็นลำดับแรก และสุดท้ายคือมอลโทสและเดกซ์ทริน

เช่นเดียวกับเอนไซม์ส่วนใหญ่ อะไมเลสต้องการเงื่อนไขบางประการสำหรับกิจกรรมของมัน ในปากและตับอ่อน ต้องการ pH ที่เหมาะสม 6.7 ถึง 7.0 นอกจากนี้ยังทำงานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิร่างกายมนุษย์และต้องการสารประกอบอื่น ๆ ที่มีอยู่ ในท้องอาการค่อนข้างแตกต่างจากในปาก การมีกรดในกระเพาะอาหารทำให้กระเพาะมีความเป็นกรดสูง โดยมีค่า pH ระหว่างการย่อยอาหารประมาณ 1.0 ถึง 3.0 ซึ่งอยู่นอกช่วงที่อะไมเลสสามารถทำงานได้

อย่างไรก็ตาม อะไมเลสในน้ำลายจะไม่ทำงานทันทีที่ไปถึงกระเพาะอาหาร นับตั้งแต่ถูกหลั่งในปาก อาหารก็ยังคงทำงานต่อไปเมื่ออาหารถูกกลืนเข้าไปและผ่านเข้าไปในหลอดอาหาร จากที่นี่ อาหารจะผ่านเข้าไปในส่วนแรกของกระเพาะอาหารที่เรียกว่าอวัยวะ (fundus) ซึ่งอยู่ในส่วนโค้งด้านบน อาหารอาจยังคงอยู่ที่นี่ประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องผสมกับน้ำย่อย ในระหว่างที่อะไมเลสสามารถทำงานต่อไปได้

อวัยวะส่วนใหญ่เป็นพื้นที่จัดเก็บ ส่วนกลางที่ใหญ่กว่าของกระเพาะอาหารที่เรียกว่าร่างกายเป็นที่ที่มีกิจกรรมมากที่สุด หลังจากที่อาหารเข้าสู่กระเพาะ คลื่นอ่อนโยนที่เรียกว่าการเคลื่อนไหวบีบตัวของลำไส้จะเคลื่อนผ่านไป พวกเขาผสมและบดอาหารโดยลดให้เป็นของเหลวบาง ๆ ที่เรียกว่าไคม์ แม้ว่าการเคลื่อนไหวจะไม่ส่งผลต่ออวัยวะภายในมากเท่ากับร่างกาย แต่ในที่สุดการเคลื่อนไหวแบบปั่นป่วนและการผสมไคม์กับกรดในกระเพาะหมายความว่าอะไมเลสถูกระงับการใช้งาน