Micelle ในชีวเคมีคืออะไร?

ไมเซลล์เป็นรูปแบบที่เสถียรของโมเลกุลแอมฟิพาทิกหรือโมเลกุลที่มีหัวขั้วและหางไม่มีขั้ว ขั้วเป็นปัจจัยที่กำหนดว่าโมเลกุลมีปฏิสัมพันธ์กับหรือวิ่งหนีจากน้ำ ไมเซลล์จึงเป็นโครงสร้างทรงกลมที่หางไม่มีขั้วของโมเลกุลแอมฟิพาทิกซ่อนอยู่ภายในและถูกป้องกันจากน้ำโดยหัวขั้วที่เรียงตัวอยู่ด้านนอก ไมเซลล์มีบทบาทสำคัญในการดูดซึมไขมันและวิตามินในลำไส้

โมเลกุลหลายชนิดสามารถสร้างไมเซลล์ได้ คุณสมบัติทั่วไปของโมเลกุลเหล่านี้รวมถึงบริเวณหัวขั้วและบริเวณหางไม่มีขั้ว โมเลกุลของขั้วชอบทำปฏิกิริยากับน้ำ เนื่องจากโมเลกุลของน้ำก็มีขั้วเช่นกัน โมเลกุลที่ไม่มีขั้วหนีจากน้ำและทำสิ่งที่พวกเขาทำได้เพื่อซ่อนจากน้ำ โมเลกุลที่ก่อตัวเป็นไมเซลล์จะซ่อนหางที่กลัวน้ำไว้ตรงกลางไมเซลล์ทรงกลม ซึ่งหุ้มด้วยเกราะป้องกันด้านนอกของบริเวณหัวขั้วโลก ไมเซลล์สามารถสร้างจากกรดไขมัน โมเลกุลของสบู่ และฟอสโฟลิปิด

โมเลกุลที่มีหางกลัวน้ำและหัวที่ชอบน้ำเรียกว่าโมเลกุลแอมฟิพาทิก พวกมันสามารถสร้าง bilayers ที่ประกบหางอยู่ตรงกลางหรือสามารถสร้างไมเซลล์ทรงกลมได้ ฟอสโฟลิปิดเป็นโมเลกุลแอมฟิพาทิกที่มีหางกลัวน้ำสองหาง เนื่องจากมีหางสองหาง ความแออัดยัดเยียดจะทำให้เกิดการก่อตัวของไมเซลล์ ดังนั้นฟอสโฟลิปิดจึงชอบที่จะสร้างชั้นสองชั้น อย่างไรก็ตาม กรดไขมันมีหางกลัวน้ำเพียงข้างเดียว ดังนั้นการสร้างไมเซลล์จึงง่ายกว่าและเสถียรกว่าสำหรับพวกมัน

ลำไส้เป็นที่ที่ไขมันถูกย่อยเป็น monoglyerides และกรดไขมัน ไมเซลล์มีบทบาทสำคัญในการดูดซึมโมเลกุลทั้งสองชนิดนี้ ไมเซลล์ที่ก่อตัวจากโมเลกุลเหล่านี้จะไหลไปยังผิวเซลล์ที่เรียงตัวในลำไส้ ไมเซลล์มีการแตกตัวและปฏิรูปอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นเมื่อแตกออกจากกันบริเวณผิวเซลล์ในลำไส้ เซลล์ก็สามารถดูดซับกรดไขมันและโมโนกลีเซอไรด์ได้ เนื่องจากกรดไขมันและโมโนกลีเซอไรด์เป็นแบบไม่มีขั้ว พวกมันจึงแพร่กระจายผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ ไมเซลล์ยังมีวิตามินและคอเลสเตอรอลจากอาหารที่ย่อยแล้วไปยังเซลล์ในลำไส้อีกด้วย

กรดไขมันไม่ก่อตัวในทันทีจนกว่าจะมีความเข้มข้นของกรดไขมันอยู่ในสารละลาย เมื่อจำนวนกรดไขมันถึงความเข้มข้นที่เรียกว่าความเข้มข้นของไมเซลล์วิกฤต (CMC) กรดไขมันจะเริ่มสร้างไมเซลล์ เหนือ CMC การเพิ่มกรดไขมันจะส่งผลให้เกิดไมเซลล์มากขึ้น ใต้ CMC กรดไขมันชอบที่จะสร้างชั้นที่ผิวน้ำซึ่งหางที่กลัวน้ำชี้ขึ้นไปในอากาศและหัวที่รักน้ำยืนอยู่บนน้ำ