ความแตกต่างระหว่างยีสต์และรา

ทั้งยีสต์และราเป็นยูคาริโอต - สิ่งมีชีวิตที่มีนิวเคลียสของเซลล์และออร์แกเนลล์ที่จับกับเมมเบรน - ในอาณาจักรเชื้อรา เนื่องจากทั้งราและยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตฉวยโอกาส ทำหน้าที่เป็นปรสิตในอินทรียวัตถุอื่นๆ คุณอาจจัดกลุ่มทั้งสองเป็น หมวดหมู่ของ "สิ่งที่เติบโตในหรือในอาหาร" อย่างไรก็ตาม รูปแบบชีวิตทั้งสองมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านโครงสร้าง การเติบโต และการสืบพันธุ์ วิธีการ

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่ประกอบด้วยเซลล์เพียงเซลล์เดียวซึ่งมีแนวโน้มจะมีลักษณะกลมหรือรูปไข่ ในขณะที่รา มีโครงสร้างหลายเซลล์ที่ซับซ้อนกว่า ปรากฏภายใต้กล้องจุลทรรศน์เป็นเกลียวที่มีกิ่งก้านหรือ เส้นใย การปรากฏตัวของเชื้อราด้วยตาเปล่านั้นแตกต่างอย่างมากจากยีสต์อย่างมาก รามีแนวโน้มที่จะมีสีสันมากกว่ามาก และสามารถมีเนื้อสัมผัสเป็นขนหรือเป็นขนได้ ในขณะที่กลุ่มของยีสต์แทบไม่มีสีและโดยทั่วไปจะเรียบ

ยีสต์ส่วนใหญ่สืบพันธุ์โดยกระบวนการที่เรียกว่าการแตกหน่อ ผลพลอยได้ของเซลล์ต้นกำเนิดจะเพิ่มขนาดในขณะที่นิวเคลียสของเซลล์ต้นกำเนิดแยกออกและเคลื่อนไปสู่ตาที่กำลังเติบโต จากนั้นหน่อจะแตกออกเพื่อทำหน้าที่เป็นเซลล์ยีสต์อิสระ ยีสต์จำนวนน้อยขยายพันธุ์โดยการแบ่งเซลล์แบบไบนารี โดยแยกออกเป็นสองเซลล์ลูกสาว ในทางกลับกัน เชื้อราสามารถสืบพันธุ์ได้ทั้งแบบอาศัยเพศและแบบไม่อาศัยเพศโดยใช้สปอร์ ซึ่งเป็นเซลล์ทางอากาศเฉพาะที่เคลื่อนตัวไปบนพื้นผิวและเติบโตเหนือหรือใต้พื้นผิวของสารตั้งต้นนั้น

ในขณะที่ทั้งเชื้อราและยีสต์เจริญเติบโตในสภาวะที่อบอุ่นและชื้น ราสามารถเติบโตได้ในระดับความเป็นกรด (pH) ที่กว้างกว่ายีสต์ ซึ่งจำกัดช่วง pH 4.0 ถึง 4.5 ความหมายอย่างหนึ่งของความแตกต่างนี้ในสภาพการเจริญเติบโตก็คือ เชื้อราทำให้เกิดภัยคุกคามมากขึ้นในแง่ของการเน่าเสียของอาหารและปัญหาด้านสุขอนามัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารสด ผลิต

แม้ว่ายีสต์และราจะสัมพันธ์กับด้านลบ เช่น การเน่าเสียและการติดเชื้อ แต่ก็ทำหน้าที่ในเชิงบวกเช่นกัน เชื้อราเป็นเครื่องมือในการสลายตัวของสิ่งมีชีวิตในโลก แบคทีเรียจากเชื้อราเป็นองค์ประกอบสำคัญในกองปุ๋ยหมัก ยีสต์มีความสามารถในการหมักเพื่อผลิตเอทานอล ทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อบ