ชื่อของเอนไซม์ในปากและหลอดอาหาร

กระบวนการย่อยอาหารเริ่มต้นทันทีที่อาหารเข้าปาก ปากและหลอดอาหารเองไม่ได้สร้างเอ็นไซม์ใด ๆ แต่น้ำลายผลิตในต่อมน้ำลายและขับออกมา เข้าไปในปากและลงไปที่หลอดอาหาร มีเอ็นไซม์สำคัญหลายชนิด เช่น อะไมเลส ไลโซไซม์ และลิ้น ไลเปส น้ำลายจะผสมกับอาหารในขณะที่คุณเคี้ยว และทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่นเพื่อเริ่มกระบวนการย่อยอาหาร เอนไซม์ในน้ำลายเริ่มสลายสารอาหาร ในขณะที่บางชนิดยังช่วยปกป้องคุณจากแบคทีเรียและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

ในฐานะที่เป็นเอนไซม์หลักในน้ำลาย อะไมเลสจะเริ่มสลายแป้งในอาหารที่คุณกิน สตาร์ชเป็นสายโซ่ยาวของน้ำตาลที่เกาะติดกัน และอะไมเลสจะทำลายพันธะตามสายโซ่เพื่อปลดปล่อยโมเลกุลน้ำตาลมอลโตส หากต้องการสัมผัสกับอะไมเลสจริง ให้เคี้ยวแครกเกอร์สักครู่แล้วคุณจะพบว่ามันเริ่มมีรสหวาน อะไมเลสทำงานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางถึงเป็นพื้นฐานเล็กน้อย ซึ่งแน่นอนว่าไม่พบในอ่างกรดที่เป็นกระเพาะอาหารของคุณ

ไลโซไซม์ที่หลั่งออกมาจากน้ำตา เมือกในจมูก น้ำนมแม่ และน้ำลายของคุณ ไลโซไซม์ไม่ได้อยู่ที่นั่นเพื่อย่อยอาหารของคุณ แต่มีไว้เพื่อปกป้องคุณจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่มากับอาหาร ไลโซไซม์จะย่อยสลายพอลิแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งในผนังเซลล์ของแบคทีเรียหลายชนิด เมื่อผนังเซลล์ถูกทำลายลง แบคทีเรียก็ตาย ระเบิดเหมือนบอลลูนน้ำ ในแง่วิทยาศาสตร์ การตายของเซลล์โดยการแตกออกเรียกว่า lysis ดังนั้นเอนไซม์ที่ทำหน้าที่นี้จึงเรียกว่าไลโซไซม์

ไลเปสลิ้นเป็นเอนไซม์ที่สลายกรดไขมัน โดยเฉพาะไตรเอซิลกลีเซอรอล ขับออกมาเป็นส่วนหนึ่งของน้ำลาย ทำหน้าที่ไม่เสร็จจนกว่าจะถึงท้อง ปริมาณไลเปสที่ลิ้นในน้ำลายของคุณจะลดลงเมื่อคุณอายุมากขึ้น และไลเปสในกระเพาะอาหารและตับอ่อนลดลงในระบบย่อยอาหารของคุณทำหน้าที่ย่อยไขมัน ไลเปสที่ลิ้นมีความสำคัญมากสำหรับทารกเพราะช่วยให้ย่อยไขมันในนม ทำให้การย่อยอาหารง่ายขึ้นสำหรับระบบที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

Kallikrein เป็นชื่อเรียกของกลุ่มโปรตีเอส เอ็นไซม์ที่สลายโปรตีน ซึ่งพบได้ทั่วร่างกาย รวมถึงปริมาณน้ำลายในน้ำลาย หน้าที่ของน้ำลาย kallikrein ไม่ได้ย่อยโปรตีนที่คุณกินเป็นน้ำลาย kallikrein สลายตัว โปรตีนจำเพาะที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงในการผลิต bradykinin ซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยให้หลอดเลือด ขยาย. การเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ kallikrein ยังเชื่อมโยงกับมะเร็งบางชนิดอีกด้วย