อะไรละลายเกลือนอกจากน้ำ?

ในการละลายของแข็งให้เป็นสารละลาย พันธะโมเลกุลจะต้องถูกทำลาย น้ำตาลซึ่งเป็นของแข็งระดับโมเลกุลมีแรงระหว่างโมเลกุลที่อ่อนแอจับเข้าด้วยกัน เกลือเป็นของแข็งไอออนิกและมีแรงที่แข็งแกร่งกว่ามากเนื่องจากไอออนโพลาไรซ์ (แม่เหล็ก) ที่รวมตัวกัน การดึงโมเลกุลเกลือออกจากกันต้องใช้พลังงานมากกว่าการทำน้ำตาล และการแยกออกจากกันนั้นต้องการการแทนที่โมเลกุล พูดง่ายๆ ไม่มีสารละลายอื่นนอกจากน้ำที่จะละลายเกลือได้

เกลือเรียกว่าของแข็งไอออนิกตามที่แผนกเคมีของมหาวิทยาลัย Purdue อธิบายไว้ในคำอธิบายเรื่องการละลาย จำเป็นต้องใช้พลังงานเพื่อทำลายพันธะขั้ว (แม่เหล็ก) ที่แรง และตัวทดแทนจะต้องเปลี่ยนชิ้นส่วนที่ขาดหายไปเพื่อแยกพวกมันออกจากกัน โมเลกุลของน้ำจะแยกโมเลกุลของเกลือออก และในขณะเดียวกัน โมเลกุลของน้ำก็จะจับกับชิ้นส่วนที่แยกจากกันเพื่อแยกออกจากกัน กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้ตราบใดที่มีโมเลกุลของน้ำ เมื่อสารละลายถึงสมดุล (โมเลกุลของน้ำจับกับโมเลกุลเกลือมากที่สุดเท่าที่จะจัดการได้) กระบวนการจะหยุดลง ในช่วงเวลาที่เกลือละลายในน้ำ จะมีพลังงานสูงและสารละลายสามารถนำไฟฟ้าได้สูง

Chemical-Ecology.net ขอเสนอรายชื่อตัวทำละลายซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมีดัชนีขั้วเท่ากับเก้า นั่นหมายความว่ามันเป็นสารละลายที่สมดุลที่สุดในแง่ของขั้วของมัน ดังนั้นจึงเป็นสารละลายเดียวที่จะละลายเกลือได้ เกลือบางชนิดไม่ละลายในน้ำ สารานุกรมโลกใหม่อธิบายว่าสิ่งที่ชอบกลายเป็นเหมือน โดยพื้นฐานแล้ว ของแข็งที่มีขั้ว (ที่มีประจุแม่เหล็ก) ละลายเป็นตัวทำละลายที่มีขั้วและของแข็งที่ไม่มีขั้ว (ไม่มีประจุแม่เหล็ก) ละลายเป็นตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว ในดัชนีขั้ว ตัวทำละลายที่ใกล้เคียงที่สุดกับน้ำในขั้วคือไดเมทิลซัลฟอกไซด์ที่ 7.2

•••Hemera Technologies / AbleStock.com/Getty Images

เกลือแกงเป็นเพียงเกลือชนิดหนึ่งและสามารถละลายน้ำได้ เกลือที่ละลายน้ำได้อื่นๆ ได้แก่ ไนเตรต คลอไรด์ และซัลเฟต มีข้อยกเว้นสำหรับกฎแม้ว่า เกลือถือว่าไม่ละลายน้ำ ถ้าตามคำจำกัดความของมหาวิทยาลัย Purdue เกลือสามารถละลายในน้ำอุณหภูมิห้องจนถึงความเข้มข้น 0.1 โมลต่อลิตรเป็นอย่างน้อย InnovateUs.net เสนอว่าโมลเป็นหน่วยวัดความสามารถในการละลายของสารและคำนวณต่อลิตร

เกลือบางชนิดไม่ละลายน้ำ ตามคำจำกัดความของมหาวิทยาลัย Purdue เกลือถือว่าไม่ละลายน้ำคือความเข้มข้นของสารละลายในน้ำ (น้ำ) ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 0.001 โมลที่อุณหภูมิห้อง เกลือที่อยู่ในรายการนี้ ได้แก่ ซัลไฟด์ ออกไซด์ ไฮดรอกไซด์ โครเมต และฟอสเฟต และอีกครั้งมีข้อยกเว้นบางประการ