ตัวอย่างของของเหลวที่เข้ากันไม่ได้

ของเหลวบางชนิดผสมกันได้อย่างง่ายดายเหมือนคู่หูที่สมบูรณ์แบบ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น วิสกี้ ไวน์ และเบียร์ ล้วนเป็นส่วนผสมของน้ำและแอลกอฮอล์ ของเหลวอื่นๆ ไม่ผสมเลย ตัวอย่างเช่น หากคุณเขย่าขวดที่เต็มไปด้วยน้ำมันและน้ำ คุณสามารถผสมมันได้ แต่ทันทีที่คุณนำขวดกลับไปที่ชั้นวาง ทั้งสองจะแยกจากกัน ของเหลวที่ไม่ผสมและยังคงผสมอยู่นั้นไม่สามารถผสมกันได้

เช่นเดียวกับการละลายเหมือนเป็นกฎง่ายๆที่นักเคมีใช้เมื่อประเมินว่าสารประกอบจะละลายได้อย่างไร how อาจอยู่ในตัวทำละลายที่กำหนด และกฎเดียวกันนี้ก็เป็นจริงในการพิจารณาว่าของเหลวสองชนิดเป็น ผสมกันได้ กฎนี้เกี่ยวข้องกับวิธีที่อะตอมใช้อิเล็กตรอนร่วมกัน ออกซิเจนและไนโตรเจนมีความเห็นแก่ตัวมากกว่าคาร์บอนหรือไฮโดรเจนมาก ดังนั้นโมเลกุลที่มีออกซิเจนหรือไนโตรเจนถูกพันธะกับคาร์บอนหรือไฮโดรเจนมีลักษณะเฉพาะบริเวณที่อิเล็กตรอนถูกแบ่งอย่างไม่สม่ำเสมอ ส่วนนี้ของโมเลกุลเรียกว่ามีขั้ว ในทางตรงกันข้าม พื้นที่ที่มีคาร์บอนและไฮโดรเจนเป็นส่วนใหญ่นั้นไม่มีขั้วเพราะอิเล็กตรอนที่นี่มีการแบ่งเท่าๆ กันมากกว่า อะตอมไนโตรเจนหรือออกซิเจนที่มีอะตอมไฮโดรเจนติดอยู่นั้นมีขั้วมากจนสามารถสร้างพันธะอ่อนที่เรียกว่าพันธะไฮโดรเจนกับออกซิเจนหรืออะตอมไนโตรเจนในโมเลกุลอื่นๆ

ไลค์ ละลาย อย่างที่บอกว่าของเหลวอาจจะผสมกันได้ดีถ้าพวกมันมีขั้วและความสามารถในการพันธะไฮโดรเจนคล้ายกัน ยิ่งคล้ายกันมากในแง่ของคุณลักษณะทั้งสองนี้ ก็ยิ่งมีโอกาสผสมกันมากขึ้นเท่านั้น ในทางตรงกันข้าม ของเหลวที่มีความแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของคุณลักษณะเหล่านี้ มีแนวโน้มที่จะไม่สามารถผสมกันได้

เช่นเดียวกับที่คุณคาดหวังจากหลักการคล้ายละลาย ตัวทำละลายที่ใช้น้ำและไฮโดรคาร์บอนมักจะไม่สามารถผสมกันได้อย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ เฮกเซน (C6H14), โทลูอีน (C7H8) และไซโคลเฮกเซน (C6H12) น้ำมันเบนซินเป็นส่วนผสมของตัวทำละลายไฮโดรคาร์บอน เช่น เฮกเซน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำมันและน้ำไม่ผสมกัน โทลูอีนเป็นตัวทำละลายทั่วไปในทินเนอร์สีและสารเคมีทางอุตสาหกรรมอื่นๆ และโดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้จะผสมกับน้ำได้ไม่ดีเช่นกัน

บางทีตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดของของเหลวที่เข้ากันไม่ได้ก็คือน้ำมันและน้ำ น้ำมันพืชทำจากไขมัน สิ่งเหล่านี้มีอะตอมออกซิเจนเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มเอสเทอร์ที่เรียกว่า แต่อะตอมของออกซิเจนไม่มีไฮโดรเจนติดอยู่ ดังนั้นในขณะที่อะตอมออกซิเจนเหล่านี้สามารถรับพันธะไฮโดรเจนได้ แต่ก็ไม่มีไฮโดรเจนที่สามารถใช้เพื่อสร้างพันธะไฮโดรเจนกับโมเลกุลอื่นได้ นอกจากนี้ โมเลกุลไขมันส่วนใหญ่ยังเป็นไฮโดรคาร์บอน ดังนั้นโมเลกุลส่วนใหญ่จึงไม่มีขั้ว นั่นเป็นสาเหตุที่โมเลกุลของไขมันมักจะผสมกับน้ำได้ไม่ดีนัก

เช่นเดียวกับน้ำ ตัวทำละลายที่มีขั้วสูงอื่นๆ มักจะไม่สามารถผสมกับตัวทำละลายไฮโดรคาร์บอนบริสุทธิ์ได้ ตัวอย่างเช่น เฮกเซนจะไม่ผสมกับเมทานอลที่มีขั้วสูง (CH3OH) หรือกรดอะซิติกน้ำแข็ง (C2H4O2) เนื่องจากไม่มีความสามารถในการสร้างพันธะไฮโดรเจนกับโมเลกุลเหล่านี้และไม่มีขั้วมากเกินไป ไดเมทิลซัลฟอกไซด์เป็นตัวทำละลายชนิดมีขั้วอีกตัวหนึ่งที่ผสมกับน้ำได้ดีแต่จะไม่ผสมกับเฮกเซนหรือไซโคลเฮกเซนและตัวทำละลายไฮโดรคาร์บอนทั่วไปอื่นๆ