"ดีกรีบริกซ์" เป็นคำที่ทำให้เข้าใจผิด เนื่องจาก "ดีกรี" ในบริบททางวิทยาศาสตร์มักหมายถึงระดับอุณหภูมิหรือมุมเรขาคณิต "ดีกรี" ในความหมายนี้อธิบายถึงเศษส่วนมวลของซูโครส (น้ำตาลตาราง) ในสารละลาย โดยที่ 1 องศาบริกซ์ (โดยเขียนเป็น °Bx ) หมายถึง 1 กรัมของซูโครสต่อ 100 กรัมของสารละลายในน้ำ เมื่อสารละลายประกอบด้วยซูโครสและน้ำเพียงอย่างเดียว หมายความว่าคุณสามารถคำนวณปริมาตรรวมของน้ำที่มีอยู่ได้ เนื่องจากน้ำ 1 กรัมมีปริมาตรเท่ากับ 1 มล. ตามคำจำกัดความ ตัวอย่างเช่น สารละลาย 100 มล. ที่วัดได้ 10 °Bx มีน้ำ 90 มล. เนื่องจากมวลรวมของสารละลายคือ 100 ก. โดย 10 ก. เป็นน้ำตาลซูโครส และ 90 ก. จึงต้องประกอบด้วยน้ำ
แม้ว่าจะดูลึกลับ แต่ระดับ Brix นั้นมีประโยชน์ในโลกของการทำอาหาร โดยเฉพาะกับไวน์ ขึ้นอยู่กับรสชาติและจุดมุ่งหมายเฉพาะของไวน์ที่กำหนด โดยทั่วไปค่าประมาณ 18 ถึง 24 °Bx นั้นเหมาะสมที่สุด
ควรสังเกตว่าแม้ว่าในทางทฤษฎี °Bx จะเป็นการวัดปริมาณน้ำตาลเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงมันเป็นการวัดตัวละลายทั้งหมดในเครื่องดื่มหรือการเตรียมการเนื่องจากวิธีการประเมิน°Bx อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ ของแข็งที่ละลายในของเหลวที่เกี่ยวข้อง เช่น ไวน์ มีส่วนช่วยโดยรวมเล็กน้อย ปริมาณตัวละลาย เช่นเดียวกับเกลือแกงสำหรับจุดประสงค์และวัตถุประสงค์ทั้งหมดประกอบด้วยโซเดียม "ทั้งหมด" คลอไรด์
ในการวัดองศาบริกซ์ คุณจะต้องใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ใช้แสงเพื่อประเมินความถ่วงจำเพาะ (การวัดความหนาแน่น) ของสารละลายที่เป็นน้ำ
ขั้นตอนที่ 1: ปรับเทียบเครื่องวัดการหักเหของแสง
ปรับเทียบอุปกรณ์โดยใช้น้ำกลั่น สิ่งนี้ควรให้การอ่านค่าศูนย์
ขั้นตอนที่ 2: ทำความสะอาดกระจก (ปริซึม)
คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของเครื่องวัดการหักเหของแสงนั้นสะอาดและแห้ง
ขั้นตอนที่ 3: ใช้ Liquid
วางสารละลายจำนวนเล็กน้อยเพื่อทดสอบบนปริซึม สองสามหยดก็เพียงพอแล้ว
ขั้นตอนที่ 4: เล็งเครื่องวัดการหักเหของแสง
มองผ่านช่องมองภาพในขณะที่คุณเล็งปริซึมไปยังแหล่งกำเนิดแสง อย่ามองพระอาทิตย์.
ขั้นตอนที่ 5: อ่านหนังสือของคุณ
โฟกัสที่ช่องมองภาพ และอ่านค่าที่ฐานของสีน้ำเงินตรงกับมาตราส่วน การอ่านนี้เป็นค่า Brix ของตัวอย่าง
