สแตนเลส และเหล็กหล่อทั้งสองมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้มีประโยชน์สำหรับการทำงานเฉพาะ แม้ว่าเหล็กกล้าไร้สนิมจะมีราคาแพงกว่าเหล็กหล่อ แต่ก็มีฟังก์ชันการทำงานที่แย่กว่าเมื่อใช้เป็นตะแกรงย่าง นี่เป็นเพราะความแตกต่างในการนำความร้อนของเหล็กกล้าไร้สนิมและเหล็กหล่อ แม้ว่าเครื่องครัวสแตนเลสจะเบากว่าและป้องกันการกัดกร่อนได้ดีกว่า เหล็กหล่อก็สามารถรักษาให้มีลักษณะเหมือนกันได้
เหล็กและเหล็กกล้า
ทั้งเหล็กหล่อและเหล็กกล้ามีอะตอมของคาร์บอนกระจายอยู่ในโลหะ สิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการถลุงเหล็ก เมื่อคาร์บอนถูกดูดซับในเตาเผา การผลิตเหล็กหล่อมีราคาถูกกว่าเพราะเหล็กหลอมเหลวถูกเทลงในแม่พิมพ์หล่อจากเตาหลอมโดยตรง เหล็กต้องหลอมใหม่และกลั่นเพื่อขจัดคาร์บอนส่วนเกิน ("เหล็ก" สามารถมีได้เฉพาะปริมาณคาร์บอน มากถึงสองเปอร์เซ็นต์) เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นโลหะผสมของเหล็กกับโลหะอื่น ๆ โดยทั่วไปคือโครเมียมและ นิกเกิล.
คุณสมบัติทางโลหะวิทยา
เหล็กและเหล็กกล้ามีโครงสร้างผลึกของอะตอมของเหล็กสลับกับคาร์บอน สิ่งนี้ทำให้โลหะมีความแข็งแรง เนื่องจากคาร์บอนยับยั้งการเลื่อนหลุดของโมเลกุลเมื่อเหล็กได้รับความเครียด ปริมาณคาร์บอนที่สูงขึ้นในเหล็กหล่อทำให้หนักขึ้นและหนักขึ้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังทำให้เหล็กหล่อเปราะมากขึ้นอีกด้วย เหล็กกล้าไร้สนิมมีน้ำหนักเบาเพราะมีปริมาณคาร์บอนต่ำกว่า โมเลกุลของโครเมียมก่อตัวเป็นชั้นออกไซด์ป้องกันบนพื้นผิวเหล็ก ซึ่งป้องกันเหล็กจากการเกิดสนิม
การเปรียบเทียบ
ปริมาณคาร์บอนในเหล็กหล่อที่สูงขึ้นทำให้สามารถเก็บความร้อนได้นานกว่าเหล็กกล้าไร้สนิม ช่วยให้ความร้อนกระจายผ่านโลหะอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าพื้นผิวการปรุงอาหารนำความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เหล็กกล้าไร้สนิมไม่นำความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพเพราะมีน้ำหนักเบา แต่มีข้อได้เปรียบเหนือเหล็กหล่อเพราะไม่เปราะ นอกจากนี้ยังป้องกันการกัดกร่อนจากสภาพดินฟ้าอากาศได้ดีขึ้น
เครื่องปรุงรส
เครื่องครัวเหล็กหล่อสามารถปรุงรสเพื่อให้พื้นผิวไม่ติดและป้องกันสนิม หม้อเหล็กหล่อถูด้วยไขมันหรือน้ำมันแล้วอุ่นในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง ไขมันสร้างชั้นป้องกันบนพื้นผิว โดยทั่วไปจะใช้ตะแกรงเหล็กหล่อสำหรับการย่าง และไขมันและความร้อนสูงจะทำให้เหล็กปรุงรสโดยธรรมชาติ สเตนเลสไม่สามารถปรุงรสได้เนื่องจากโลหะผสมโครเมียมในโลหะป้องกันไม่ให้น้ำมันหรือไขมันเกาะติดกับมันและทำให้เกิดชั้น "ปรุงรส" อย่างไรก็ตาม อาหารที่ปรุงด้วยเครื่องครัวสแตนเลสที่อุ่นไว้จะไม่เกาะติด
ต้นทุนและอายุการใช้งาน
เครื่องครัวเหล็กหล่อมีราคาต่ำกว่าหม้อและเตาสแตนเลสเพราะผลิตได้ง่ายกว่าและถูกกว่า พวกเขายังยุ่งยากมากขึ้นเนื่องจากน้ำหนักที่หนักกว่า เหล็กกล้าไร้สนิมไม่หนักเท่ากับเหล็กหล่อที่เทียบเท่ากัน เนื่องจากเป็นโลหะผสมของโลหะเบา สแตนเลสจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าเหล็กหล่อเพราะไม่เปราะและกันสนิม นอกจากนี้ยังทำความสะอาดได้ง่ายกว่า เนื่องจากการกำจัดสิ่งสกปรกจะไม่ทำให้โลหะที่อยู่ข้างใต้เกิดการกัดกร่อน ในทางกลับกัน เหล็กหล่อไม่สามารถขัดหรือทำความสะอาดด้วยผงซักฟอกเพราะจะทำลายชั้นปรุงรส