เมื่อคุณเตรียมน้ำแข็งใสสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์และสงสัยว่าทำไมต้องใช้เวลานานในการแช่แข็ง ให้ดูที่ปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในสูตร ป๊อปน้ำแข็งที่ปราศจากน้ำตาลจะใช้เวลาสั้นกว่าในการแข็งตัวและเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับแขก การแช่แข็งของน้ำแข็งป็อปเป็นไปตามแนวคิดเดียวกันเมื่อโยนเกลือลงบนถนนที่เป็นน้ำแข็ง ทำให้กระบวนการแช่แข็งช้าลง
น้ำค้าง ที่อุณหภูมิ 32 องศาฟาเรนไฮต์ ที่อุณหภูมิ 32 องศาฟาเรนไฮต์หรือศูนย์องศาเซลเซียสจะมีความสมดุลระหว่างการแช่แข็งของน้ำและการละลายของน้ำแข็ง ดังนั้นโมเลกุลของน้ำแข็งจึงละลายและโมเลกุลของน้ำเกาะติดกับน้ำแข็งและกลายเป็นน้ำแข็ง เนื่องจากสิ่งนี้เกิดขึ้นในอัตราเดียวกัน น้ำจึงมีลักษณะเป็นน้ำแข็งที่อุณหภูมินี้
เมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 32 องศาฟาเรนไฮต์ โมเลกุลของน้ำจะเคลื่อนที่ช้าลงมาก ทำให้น้ำแข็งจับตัวไว้ กระบวนการแช่แข็งเกิดขึ้นเร็วกว่าการละลายของน้ำแข็ง ทางกายภาพไม่สามารถเห็นน้ำในหรือรอบๆ น้ำแข็ง และน้ำกลายเป็นน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์
โมเลกุลของน้ำเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วเมื่ออยู่เหนือจุดเยือกแข็ง ทำให้น้ำละลายเร็วกว่าน้ำแข็ง โมเลกุลของน้ำไม่เกาะติดกับน้ำแข็งได้ง่าย ทำให้มีลักษณะเป็นน้ำ
เมื่อเติมน้ำตาล โมเลกุลของน้ำตาลจะละลายลงไปในน้ำ มีโมเลกุลของน้ำน้อยกว่าเพราะน้ำตาลที่ละลายได้เข้ามาแทนที่โมเลกุลของน้ำ จำนวนโมเลกุลของน้ำที่จับโดยน้ำแข็งระหว่างกระบวนการเยือกแข็งก็ลดลงเช่นกัน ทำให้อุณหภูมิเยือกแข็งของน้ำลดลงและกระบวนการใช้เวลานานขึ้น โมเลกุลของน้ำตาลจะถูกน้ำแข็งจับในที่สุด แต่จะใช้เวลานานกว่านั้น