ความแตกต่างระหว่างซูคราโลสและฟรุกโตส

ซูคราโลส (C₁₂โฮ₁₉อู๋₈Cl₃) เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี เป็นสารให้ความหวานที่ได้จากซูโครส เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่แทนที่คลอรีนประกอบด้วยกลูโคสหนึ่งหน่วยและฟรุกโตสหนึ่งหน่วย ซูคราโลสไม่ตอบสนองต่อการย่อยสลายในทางเดินอาหาร จึงไม่ตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ฟรุกโตส (C₆โฮ₁₂อู๋₆) เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ได้จากข้าวโพด มีความเกี่ยวข้องกับโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์เนื่องจากการเผาผลาญในตับและเซลล์ น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นแหล่งสำคัญของฟรุกโตสในส่วนผสมอาหาร ผู้ที่แพ้ข้าวโพดควรหาทางเลือกอื่นแทนผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด (เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง) และรักษาอาหารที่ปราศจากข้าวโพด

สารให้ความหวานที่ใช้ซูคราโลสที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือ “Splenda” ซึ่งเป็นซองสีเหลืองเล็กๆ ที่คุณมักพบเห็นในร้านกาแฟ ซูคราโลสมีค่า pH กว้าง น้ำ ความร้อน และความเสถียรของชั้นวาง ทำให้เป็นที่นิยมในอาหารและเครื่องดื่มเช่น:

• ของหวาน
  
• น้ำสลัด
  
• ซีเรียลอาหารเช้า
  
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ฟรุกโตส (สูตรเคมี C₆โฮ₁₂อู๋₆) หรือน้ำตาลผลไม้ เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จากข้าวโพด อ้อย และหัวบีตน้ำตาล เป็นส่วนประกอบของไดแซ็กคาไรด์ซูโครสและมีโครงสร้างทางเคมีด้านล่าง

แหล่งที่มาหลักของฟรุกโตสในส่วนผสมของอาหารคือน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) เป็นส่วนผสมของโมโนแซ็กคาไรด์กลูโคสและฟรุกโตส และได้มาจากข้าวโพด การผลิตต้องการขั้นตอนต่อไปนี้:

1) การโม่แบบเปียกเพื่อสกัดแป้งข้าวโพด

2) saccharification และ liquefaction เพื่อไฮโดรไลซ์แป้งโพลีเมอร์เป็นกลูโคส

3) ไอโซเมอไรเซชันของกลูโคสเป็นฟรุกโตส

4) การแยกส่วนเพื่อเพิ่มฟรุกโตสในสายผลิตภัณฑ์

การบริโภคฟรุกโตสสูงนั้นสัมพันธ์กับโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (NAFLD) ในตับซึ่งเป็นหนึ่งในจุดหลักสำหรับการเผาผลาญฟรุกโตส ฟรุกโตสจะถูกแปลงเป็นไตรกลีเซอไรด์ กรดยูริก และอนุมูลอิสระ การสะสมของไตรกลีเซอไรด์อาจทำให้หลอดเลือดอุดตัน ในขณะที่อนุมูลอิสระทำลายเซลล์และยีน ในเซลล์ ฟรุกโตสจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดการดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของโรคเบาหวาน

บางคนอาจมีอาการแพ้ข้าวโพด แพ้ข้าวโพด หรือมีปัญหาการดูดซึมฟรุกโตส malabsorption ซึ่งอาจส่งผลให้ อาการเล็กน้อยถึงรุนแรง เช่น ปวดท้อง ท้องร่วง เหนื่อยล้า ผื่น ลมพิษ ปวดหัว และแม้กระทั่งการหายใจ ความยากลำบาก ดังนั้นผู้ที่แพ้ข้าวโพดควรหาทางเลือกอื่นแทนผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด (เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง) และรักษาอาหารที่ปราศจากข้าวโพด