สารออกซิแดนท์คืออะไร?

สารต้านอนุมูลอิสระได้กลายเป็นคำในครัวเรือนที่มีความหมายเหมือนกันกับสุขภาพที่ดี ในทางกลับกัน สารออกซิแดนท์อาจหมายถึงสารที่ทำให้สุขภาพไม่ดีตามหลักเหตุผล แต่คำว่าออกซิไดซ์จริง ๆ แล้วมีความหมายที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับลักษณะของเรื่อง ตัวอย่างเช่น: ระบบชีวภาพกับระบบอุตสาหกรรม เนื่องจากในระดับพื้นฐานที่สุด สารออกซิไดซ์จะรับอิเล็กตรอน ดังนั้น เช่นเดียวกับสารและกระบวนการที่เกี่ยวข้องจะแปรผัน ความหมายแฝงของสารออกซิแดนท์ก็เช่นกัน

ทีแอล; DR (ยาวเกินไป; ไม่ได้อ่าน)

สารออกซิแดนท์หรือสารออกซิไดซ์ "ดึง" อิเล็กตรอนจากสารอื่นที่อยู่ใกล้เคียง นี่อาจเป็นกระบวนการที่เป็นประโยชน์หรือเป็นอันตราย

สารออกซิไดซ์หรือที่เรียกว่าตัวออกซิไดซ์สามารถแสดงออกในรูปของโมเลกุลเดี่ยว สารประกอบ (ส่วนผสมของสาร) หรือองค์ประกอบ สารออกซิแดนท์มักจะปรากฏเป็นโมเลกุลเมื่อการใช้งานเกี่ยวข้องกับหน้าที่ทางชีววิทยา สารออกซิไดซ์ทางชีวภาพเหล่านี้ก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการภายในเซลล์ประเภทต่างๆ เช่น เมแทบอลิซึมและปฏิกิริยาการอักเสบ สารออกซิแดนท์มักปรากฏเป็นสารประกอบเมื่อเกี่ยวข้องกับหน้าที่ทางเคมี สารออกซิไดซ์ทางเคมีสามารถสร้างขึ้นเทียมได้ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมหรือกระบวนการผลิต เช่น ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์หรือเกลือเฟอร์ริก สารออกซิแดนท์ที่แสดงเป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติ เช่น ออกซิเจนหรือไอโอดีน อาจเกี่ยวข้องกับหน้าที่ทางชีวภาพหรือทางเคมี

สารออกซิไดซ์หรือตัวออกซิไดซ์รับอิเล็กตรอน ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้เกิด “ออกซิเดชัน” ในระดับชีวภาพหรือทางเคมี ก่อนหน้านี้ คำว่า ออกซิเดชัน ใช้กับปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับออกซิเจนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่า การเกิดออกซิเดชันสามารถเกิดขึ้นได้โดยมีหรือไม่มีออกซิเจน การเกิดออกซิเดชันจะ "ดี" หรือ "ไม่ดี" หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของปฏิกิริยาและผลที่ตามมา

การเกิดออกซิเดชันทางเคมีเกิดขึ้นเมื่อธาตุสูญเสียอิเล็กตรอนตั้งแต่หนึ่งตัวขึ้นไปโดยการสัมผัสและทำปฏิกิริยากับสารออกซิแดนท์ ตัวอย่างเช่น เมื่อเหล็กสัมผัสกับออกซิเจน (สารออกซิแดนท์) และความชื้น ปฏิกิริยาจะกัดกร่อนเหล็กและทำให้เกิดสารตกค้างสีส้มแดง ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการเกิดสนิม

การออกซิเดชันในระดับเคมียังใช้ในเชิงพาณิชย์ผ่าน "เทคโนโลยีการเกิดออกซิเดชัน" เทคโนโลยีเหล่านี้ใช้สารต่างๆ ในการออกซิไดซ์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น กระบวนการนี้สามารถบำบัดดินและน้ำเสียที่ปนเปื้อนได้

เช่นเดียวกับการเกิดออกซิเดชันทางเคมี การเกิดออกซิเดชันทางชีวภาพเกิดขึ้นเมื่ออิเล็กตรอนออกจากสาร อย่างไรก็ตาม กระบวนการต่าง ๆ กับการออกซิเดชันทางชีวภาพที่เกิดขึ้นในระดับอะตอมหรือโมเลกุลที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น กลูโคสออกซิไดซ์เมื่ออะตอมของไฮโดรเจนออกจากสาร และรวมกับสารออกซิแดนท์ ซึ่งเป็นกระบวนการของการหายใจระดับเซลล์ การเกิดออกซิเดชันทางชีวภาพประเภทนี้เป็นกระบวนการที่เป็นประโยชน์ที่สร้างพลังงานให้กับสิ่งมีชีวิต

อย่างไรก็ตาม การเกิดออกซิเดชันทางชีวภาพในรูปแบบอื่นๆ อาจเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต อันตรกิริยาเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสารออกซิแดนท์ที่ทำลายสารชีวภาพ เช่น ดีเอ็นเอและโปรตีน ซึ่งก่อให้เกิดโรคที่เสื่อมโทรม สารออกซิไดซ์เหล่านี้เกิดขึ้นจากกระบวนการทางธรรมชาติ เช่น เมแทบอลิซึมของสิ่งมีชีวิต รูปแบบเชิงลบของการเกิดออกซิเดชันเช่นนี้ ได้สร้างข้อมูลด้านสุขภาพมากมายเกี่ยวกับสารที่สามารถช่วยชดเชยการโต้ตอบ สารต่อต้านเหล่านี้เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อสู้กับผลกระทบของการเกิดออกซิเดชันทางชีวภาพที่เป็นอันตรายมาในรูปของสารประกอบ และปรากฏในอาหาร สมุนไพร และสารสกัดต่างๆ สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด ได้แก่ วิตามิน C, A และ E; ซีลีเนียม; เบต้าแคโรทีนและสารสกัดจากเมล็ดองุ่น สิ่งเหล่านี้และอื่น ๆ สามารถหาได้จากการบริโภคผัก ผลไม้ และอาหารเสริม