กรดโพรพิโอนิกเป็นกรดอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติอันเป็นผลมาจากการกระทำของแบคทีเรียที่พบในผิวหนังหรือในทางเดินอาหาร สูตรทางเคมีของมันคือ C3โฮ6อู๋2 และยังผลิตขึ้นจากปฏิกิริยาเคมีทางอุตสาหกรรม เป็นสารเติมแต่งทั่วไปในอาหารและถือว่าปลอดภัยเมื่อใช้ตามแนวทางปฏิบัติในปัจจุบัน ในสภาพธรรมชาติ มันเป็นของเหลวมันมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยและเหม็นหืน
ทีแอล; DR (ยาวเกินไป; ไม่ได้อ่าน)
กรดโพรพิโอนิก หรือที่เรียกว่ากรดโพรพาโนอิก โดยมีสูตรทางเคมี C3โฮ6อู๋2เป็นกรดอินทรีย์ที่ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารและพบตามธรรมชาติบนผิวหนังและในทางเดินอาหาร เป็นผลพลอยได้จากปฏิกิริยาการหมักและยังผลิตจากเอทิลีนหรือเอทานอลและคาร์บอนมอนอกไซด์อีกด้วย เป็นสารกันบูดในอาหาร ป้องกันเชื้อราในขนมปังและขนมอบ และใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสในชีสและสินค้าบรรจุหีบห่ออื่นๆ
การผลิตกรดโพรพิโอนิก
กรดโพรพิโอนิกหรือกรดโพรพาโนอิกเกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียหมักน้ำตาลเช่นกลูโคส แบคทีเรียโพรพิโอนิกที่พบตามธรรมชาติในต่อมเหงื่อและในลำไส้ผลิตกรดโพรพิโอนิกและคาร์บอนไดออกไซด์ในปฏิกิริยาการหมัก กระบวนการทางอุตสาหกรรมชีวภาพในการผลิตสารเคมีรวมถึงการหมักของบดที่ทำจากข้าวโพดป่น การหมักด้วยกรดผสมอื่นๆ ซึ่งใช้กรดต่างๆ จำนวนมากในการผลิต
การผลิตที่ไม่ใช่ชีวภาพขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาปิโตรเคมี กระบวนการ Reppe ใช้คาร์บอนมอนอกไซด์ เอทิลีน และไอน้ำ ในขณะที่กระบวนการ Lardon ใช้คาร์บอนมอนอกไซด์และเอทานอล ในขณะที่การผลิตภาคอุตสาหกรรมทั่วโลกจำนวนมากยังคงขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาเคมีเหล่านี้ การใช้. ที่เพิ่มขึ้น กรดและต้นทุนปิโตรเคมีที่สูงได้นำไปสู่การเน้นย้ำที่กระบวนการทางชีววิทยาที่ไม่แพง
การใช้กรดโพรพิโอนิก
กรดโพรพิโอนิกป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและเชื้อรา กรดและเกลือของกรดนี้สามารถใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสในอาหารบางชนิดได้ การใช้งานในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเพิ่มขึ้น และการขยายการใช้งานรวมถึงกระบวนการทางอุตสาหกรรม เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและยา
ในอดีต กรดโพรพิโอนิกถูกใช้ในขนมปังและขนมอบเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา และยังมักใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันบนพื้นผิวของชีส เมื่อเร็ว ๆ นี้การใช้งานได้ขยายไปสู่สินค้าบรรจุหีบห่อซึ่งใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสด้วย ปัจจุบันมีการใช้ในอุตสาหกรรมพลาสติก สารกำจัดวัชพืช และการผลิตยาง มักใช้เป็นผลิตภัณฑ์ป้องกันเชื้อราทั่วไป และภาชนะอาจถูกจุ่มลงในสารละลายเพื่อฆ่าสปอร์ของเชื้อรา ความเข้มข้นปกติในอาหารอยู่ที่ 0.3 ถึง 0.4 เปอร์เซ็นต์ และกรดจะถูกย่อยตามธรรมชาติ โดยเพิ่มเพียงส่วนเล็กๆ ให้กับกรดโพรพิโอนิกที่มีอยู่แล้วในลำไส้
เหตุผลหนึ่งที่ทำให้มีการใช้งานเพิ่มขึ้นคือความมั่นใจในระดับสูงในเรื่องความปลอดภัยในอาหารและเครื่องสำอาง เนื่องจากมันเกิดขึ้นตามธรรมชาติบนผิวหนังและในทางเดินอาหาร ความเสี่ยงในการเพิ่มปริมาณเล็กน้อยไปยังปริมาณที่มีอยู่แล้วจึงมีน้อย ในการแสวงหาวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่และเพิ่มรสชาติ กรดโพรพิโอนิกได้กลายเป็นปัจจัยสำคัญ
