ขนมปังไหนปั้นได้เร็วกว่ากัน?

ขนมปังสองประเภทที่บริโภคมากที่สุดในอเมริกาคือขนมปังขาวและมัลติเกรน บางครอบครัวอาจเลือกอบขนมปังของตัวเอง คนอื่นๆ อาจชอบซื้อขนมปังออร์แกนิก แต่ทุกครอบครัวรู้ดีว่าหากพวกเขาไม่เก็บขนมปังอย่างถูกต้อง ขนมปังจะก่อตัว

ขนมปังขาวออร์แกนิกมักจะขึ้นรูปได้เร็วกว่าขนมปังขาวที่ไม่ใช่ออร์แกนิกเพราะมีสารกันบูดน้อยกว่า แม่พิมพ์ขนมปังทำเองได้เร็วกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านเพราะควบคุมระดับความเป็นกรดได้ยากกว่าและอาจมีสารกันบูดน้อยกว่า ขนมปังลูกเกดและกล้วยปั้นได้เร็วกว่าขนมอบประเภทอื่นเพราะชื้น

เชื้อราเป็นเชื้อราที่เจริญเติบโตในที่ชื้นและมืด มันต้องการความชื้น ความอบอุ่น และอาหารจึงจะเติบโต เมื่อสปอร์ของเชื้อราเกาะบนขนมปัง พวกมันจะเริ่มให้อาหารและแพร่กระจายในทันที ทำให้เกิดเป็นหย่อมๆ สีเขียวอ่อนๆ ระดับความเป็นกรด ความชื้น สภาพภูมิอากาศ และสารกันบูดเป็นองค์ประกอบสี่ประการที่กำหนดว่าขนมปังจะโตเร็วแค่ไหน

ระดับความเป็นกรดหรือค่า pH ของขนมปังสามารถช่วยตัดสินว่าขนมปังจะขึ้นราเร็วขึ้นหรือไม่ ระดับ pH 7 เป็นกลาง ระดับ pH ที่ต่ำกว่า 7 ถือเป็นกรด และระดับ pH ที่สูงกว่า 7 ถือเป็นเบส ขนมปังหลายประเภทมีค่า pH อยู่ระหว่าง 6.5 ถึง 7.5 ซึ่งใกล้เคียงกับความเป็นกลาง ความเป็นกรดที่สูงขึ้นจะทำให้กระบวนการขึ้นรูปขนมปังและขนมอบอื่นๆ ช้าลง ขนมปัง เช่น แป้งซาวโดว์มีความเป็นกรดสูง และโดยอาศัยความเป็นกรดเพียงอย่างเดียว จะขึ้นราได้เร็วกว่าขนมปังขาวหรือมัลติเกรน

•••รูปภาพ bhofack2 / iStock / Getty

ระดับความชื้นของขนมปังมีผลอย่างมากต่อความรวดเร็วในการปั้น ขนมปังเปียกปั้นได้เร็วกว่าขนมปังแห้งเพราะเชื้อราเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ชื้น หากคุณทำการทดลองและทดสอบขนมปังแห้งหนึ่งแผ่นและขนมปังแผ่นเดียวกันที่ชุบแล้วหนึ่งแผ่น ขนมปังที่ชุบน้ำหมาดๆ จะขึ้นราได้เร็วกว่าขนมปังแห้ง

•••รูปภาพ Thinkstock / รูปภาพ Stockbyte / Getty

สภาพภูมิอากาศของขนมปังยังส่งผลต่อความเร็วของขนมปังอีกด้วย เชื้อราเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมที่มืดและอบอุ่น หากคุณทำการทดลองโดยวัดว่าขนมปังชนิดใดที่ปั้นได้เร็วที่สุดและใส่ชิ้นเดียวในตู้เย็นและ หนึ่งในตู้ ชิ้นในตู้จะปั้นเร็วขึ้นเพราะอยู่ในที่อุ่นและเข้มขึ้น สิ่งแวดล้อม นี่เป็นการทดลองที่ง่ายและประหยัดต้นทุนสำหรับงานวิทยาศาสตร์

•••รูปภาพ bhofack2 / iStock / Getty

สารกันบูดโดยทั่วไปจะเพิ่มความเป็นกรดของขนมปังเพื่อให้ขนมปังขึ้นราเร็วน้อยลง ขนมปังเชิงพาณิชย์หลายยี่ห้อมีสารกันบูดในสูตรเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่ขนมปังและขนมอบออร์แกนิกและโฮมเมดส่วนใหญ่ไม่ใช้สารกันบูด เกลือยังสามารถใช้เป็นสารกันบูด เชื้อราจะโตเร็วขึ้นหากขนมปังชิ้นหนึ่งเค็มมาก หากพิจารณาจากสารกันบูดเพียงอย่างเดียว ขนมปังที่มีสารกันบูดจะปั้นได้เร็วกว่าชิ้นที่ไม่มีสารกันบูด