เมล็ดพืชเป็นจุดเริ่มต้นของพืชชนิดใหม่ โดยมีวัตถุประสงค์เพียงเพื่อขยายพันธุ์ พวกเขานอนอยู่เฉยๆจนกว่าพวกเขาจะได้รับสิ่งที่จำเป็นต้องเติบโต เช่น ดิน น้ำ และแสงแดดที่เพียงพอ กระบวนการนี้เรียกว่าการงอก เมล็ดทั้งหมดมีความแตกต่างกันและต้องมีเงื่อนไขที่แตกต่างกันในการงอกและเติบโตอย่างเหมาะสม แม้จะแตกต่างกัน แต่เมล็ดส่วนใหญ่มีสามส่วนหลักที่เหมือนกัน เยื่อหุ้มเมล็ด เอนโดสเปิร์ม และเอ็มบริโอ
เมล็ดมีเปลือกหุ้มเมล็ดหนาหรือบาง เปลือกหุ้มเมล็ดใช้ปกป้องส่วนภายในของเมล็ด ขนนี้เป็นสิ่งที่คุณเห็นและรู้สึกเมื่อคุณถือเมล็ดพืช เปลือกหุ้มเมล็ดที่หนาขึ้นช่วยป้องกันน้ำและแสงแดด เมล็ดที่มีขนหนาโดยทั่วไปหมายถึงการกลืน ย่อย และถ่ายอุจจาระของสัตว์ กระบวนการนี้ทำให้เปลือกเมล็ดหนาอ่อนลงเพื่อให้งอกง่ายควบคู่ไปกับการให้ปุ๋ยธรรมชาติแก่เมล็ด เปลือกหุ้มเมล็ดบางจะงอกง่ายเพราะน้ำและแสงสามารถทะลุผ่านได้ง่าย โครงการปฏิบัติจริงเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับการเคลือบเมล็ดคือการแช่ถั่วลิมาในน้ำค้างคืน เปลือกหุ้มเมล็ดควรหลุดออกจากถั่วลิมาด้วยการดึงเบาๆ ดูเปลือกหุ้มเมล็ดภายใต้กล้องจุลทรรศน์
เอนโดสเปิร์มให้สารอาหารแก่ตัวอ่อนของเมล็ด โดยปกติจะอยู่ในรูปของแป้งและโปรตีน สารอาหารเหล่านี้ช่วยให้เมล็ดพืชสามารถดำรงชีวิตได้ในขณะที่รอการงอก เอนโดสเปิร์มอยู่ใต้เปลือกหุ้มเมล็ดและล้อมรอบตัวอ่อนในเมล็ดเกือบทั้งหมด วิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กประถมในการเรียนรู้เกี่ยวกับเอนโดสเปิร์มคือการกิน อาหารอย่างข้าวโพดคั่ว มะพร้าวขูด และข้าวขาวล้วนเป็นเอนโดสเปิร์ม สองในสามของแคลอรี่ทั้งหมดของมนุษย์มาจากเอนโดสเปิร์ม
เอ็มบริโอเป็นสถานีกลางและเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของเมล็ดพืช ภายในตัวอ่อนประกอบด้วยเซลล์ทั้งหมดที่จำเป็นในการพัฒนาเป็นพืชที่โตเต็มที่ ตัวอ่อนมีสามส่วนหลัก รากปฐมภูมิ ใบเลี้ยง และใบอ่อน รากหลักเป็นสิ่งแรกที่โผล่ออกมาจากเมล็ดระหว่างการงอก มันสร้างรากสมอยาวลึกลงไปในดินเพื่อรองรับพืช ใบเลี้ยงให้อาหารแก่ส่วนต่าง ๆ ของตัวอ่อนในระหว่างการงอก พืชบางชนิดอาจมีลักษณะคล้ายใบเล็กๆ หรือเนื้อในพืชชนิดอื่นๆ เช่น ถั่ว มันมักจะโผล่ออกมาจากดินพร้อมกับต้นกล้าเมื่อมันโต ใบอ่อนเป็นใบแรกของพืชที่ปรากฏขึ้นเหนือพื้นดิน โครงการวิทยาศาสตร์สำหรับเด็กเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับตัวอ่อนคือการแบ่งเมล็ดออกเป็นครึ่งหนึ่งเพื่อดูว่าตัวอ่อนมีลักษณะอย่างไรจากภายใน ปลูกเมล็ดพันธุ์ชนิดเดียวกันหลาย ๆ เมล็ดแล้วผ่าออกในช่วงต่าง ๆ ของระยะการเจริญเติบโต