น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำมาจากน้ำนมของต้นเมเปิ้ลซึ่งมีแคลอรีน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวถึง 38 แคลอรี รัฐต่างๆ ในสหรัฐอเมริกา เช่น เวอร์มอนต์และแมสซาชูเซตส์เป็นศูนย์กลางการผลิตน้ำเชื่อมที่สำคัญ แต่แคนาดายังคงผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในอเมริกาเหนือถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อมจากการทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไม่รวมกระบวนการเก็บเกี่ยว
แม้ว่าการผลิตและการแปรรูปน้ำเชื่อมเมเปิ้ลส่วนใหญ่จะดำเนินการโดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง แต่ส่วนเกิน การใช้และสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชที่เข้าสู่แหล่งน้ำก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสัตว์และ มนุษย์. ข้อมูลของ U.S. Fish and Wildlife Service ระบุว่า “ในการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้เกี่ยวกับแม่น้ำและลำธารสายสำคัญ ยาฆ่าแมลงอย่างน้อยหนึ่งชนิด ตรวจพบมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของเวลาในน้ำ ในตัวอย่างปลามากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ และในชั้นหินอุ้มน้ำหลัก 33 เปอร์เซ็นต์” ต้นเมเปิลมีความเสี่ยงจากการถูกแมลงโจมตีเช่นด้วงเขายาวในเอเชียซึ่งฆ่าทั้งสวนหากปล่อยให้ทวีคูณ ไม่ถูกตรวจสอบ ด้วงไม่มีสัตว์กินเนื้อตามธรรมชาติ ดังนั้นวิธีปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เช่น การนำเข้าสัตว์กินเนื้อตามธรรมชาติ จึงไม่สามารถนำมาใช้กับด้วงชนิดนี้ได้ โรคต่างๆ เช่น tar spot, maple wilt และ sap streak ทำให้ต้นเมเปิลติดเชื้อและผู้ผลิตน้ำเชื่อมมักไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องฉีดพ่นเพื่อปกป้องชีวิตของพวกเขาเมื่อสิ่งเหล่านี้ปรากฏขึ้น ผู้ผลิตน้ำเชื่อมสามารถจำกัดความเสี่ยงด้วยการเลือกสารกำจัดศัตรูพืชที่สลายตัวได้เร็วกว่า ทำให้เกิดความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลง สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกานำเสนอข้อมูลที่หลากหลายเกี่ยวกับเรื่องนี้บนเว็บไซต์
สมาคมผู้ผลิตเมเปิ้ลแมสซาชูเซตส์บอกเราว่าต้องใช้น้ำเมเปิ้ล 40 แกลลอนเพื่อทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์หนึ่งแกลลอน กระบวนการดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการต้มนานหลายชั่วโมงในเครื่องระเหยหรืออุปกรณ์คล้ายเตาหลอมซึ่งใช้น้ำมันหรือไม้ การผลิตน้ำเมเปิ้ล 800 แกลลอนใช้น้ำมันหรือสายไฟประมาณ 60 แกลลอนเพื่อผลิตน้ำเชื่อมสำเร็จรูป 20 แกลลอน ค่าใช้จ่ายเหล่านี้สำหรับการใช้แหล่งพลังงานที่ไม่หมุนเวียน เช่น น้ำมันและมลภาวะที่ตามมานั้นสูงมาก กรมอนามัยและสิ่งแวดล้อมแห่งรัฐโคโลราโด แผนกควบคุมมลพิษทางอากาศกล่าวว่า “การเผาไม้ทำให้เกิดสารเคมีอันตรายมากมาย คาร์บอนมอนอกไซด์ ไฮโดรคาร์บอน และฟอร์มาลดีไฮด์จะถูกกำจัดเมื่อเผาฟืน” ประมาณการโดยนักวิทยาศาสตร์ของรัฐระบุว่า “หมอกควัน” ในฤดูหนาวของเดนเวอร์ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์มาจากไฟป่า ทางเลือกอื่นสำหรับกระบวนการแบบเดิมที่กำลังสำรวจ ได้แก่ เครื่อง "รีเวิร์สออสโมซิส" ที่มีราคาแพงซึ่งใช้เพื่อลดปริมาณน้ำในน้ำนมก่อนเดือด
ค่าใช้จ่ายในการขนส่งน้ำเชื่อมเมเปิ้ลคอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่ไปยังร้านค้าทั่วสหรัฐอเมริกา รวมถึงการใช้เชื้อเพลิงจำนวนมาก เช่น น้ำมัน ในรูปของน้ำมันเบนซินและไฟฟ้าสำหรับการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิ องค์กรต่างๆ เช่น Massachusetts Maple Producers Association ให้ความรู้แก่สาธารณชนในรัฐเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อม ประโยชน์ของการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในท้องถิ่นจึงช่วยให้สมาชิกได้รับธุรกิจใหม่และลดสิ่งแวดล้อม มลพิษ.