รงควัตถุเป็นสารประกอบในพืชที่ให้สี พวกมันดูดซับสเปกตรัมของแสงและสะท้อนแสงบางส่วน ตัวอย่างเช่น คลอโรฟิลล์สะท้อนแสงสีเขียว การสะท้อนที่รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะช่วยเพิ่มสีสันของพืช เม็ดสีผักโขมทำหน้าที่ได้หลากหลายสำหรับทั้งพืชและผู้ที่กินผักโขม
คลอโรฟิลล์เป็นเม็ดสีเขียวในพืชส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ด้วยแสง เม็ดสีดูดซับแสงสีทั้งหมดยกเว้นแถบสีเขียวซึ่งสะท้อนแสงเพื่อให้ผักโขมมีสีใบและลำต้น "คลอโรฟิลล์ บี" เป็นสีน้ำเงินแกมเขียวเข้ม และมีหน้าที่หลักในการสังเคราะห์แสง ในขณะที่ "คลอโรฟิลล์ บี" เป็นเม็ดสีสังเคราะห์แสงที่สนับสนุน ตามข้อมูลของมหาวิทยาลัยวิสคอนซินเคมี
แคโรทีนอยด์มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อมนุษย์เนื่องจากถูกย่อยสลายในร่างกายของเราให้กลายเป็นวิตามินเอ ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพและการอยู่รอด โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเม็ดสีสีเหลืองส้มที่ทำให้แครอทมีสีตามลักษณะเฉพาะ เบต้าแคโรทีนเป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์หลักที่พบในผักโขม
คล้ายกับคลอโรฟิลล์ในโครงสร้าง จริง ๆ แล้วฟีโอไฟตินเป็นผลิตภัณฑ์จากการสลายตัว พวกมันคือคลอโรฟิลล์ที่ "ใช้แล้ว" ที่สูญเสียไอออน แต่ยังคงอยู่ในใบไม้และยังคงให้สีของใบไม้แก่ใบไม้ ไอออนที่สูญเสียไปมาจากส่วนประกอบแมกนีเซียม
เมื่อแคโรทีนอยด์ถูกออกซิไดซ์หรือรับโมเลกุลออกซิเจน พวกมันจะเรียกว่าแซนโทฟิลล์ ชื่อเปลี่ยนไปตั้งแต่โครงสร้างของพวกเขาเปลี่ยนไป เม็ดสีเหล่านี้ยังคงมีสีเหลือง แต่ไม่แดงหรือส้มอย่างที่แคโรทีนอยด์มักเป็น