หัวข้อโครงการเทคโนโลยีอาหาร

เทคโนโลยีการอาหารเป็นสาขาของวิทยาศาสตร์การอาหารซึ่งนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารวิเคราะห์และปรับปรุงในการเตรียมอาหาร วิธีการปรุงอาหาร การเก็บรักษา และการบรรจุหีบห่อ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารทำการปรับปรุงเหล่านี้ผ่านความก้าวหน้าในวิธีการและการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ การวิเคราะห์ โดยเฉพาะการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร ก็มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาเทคโนโลยีอาหารใหม่ๆ สำหรับโครงการเทคโนโลยีอาหาร คุณสามารถเลือกแนวคิดในด้านใดด้านหนึ่งเหล่านี้ หรือเลือกวิเคราะห์เนื้อหาทางเคมีของอาหาร

บรรจุภัณฑ์เป็นหัวข้อสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมอาหารใช้บรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน สำหรับโครงการเทคโนโลยีด้านอาหารเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถแสดงให้เห็นว่าวัสดุบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ก่อให้เกิดผลกระทบที่หลากหลายต่ออาหารที่บรรจุอยู่ภายในได้อย่างไร ตัวอย่างหนึ่งของโครงการประเภทนี้คือการห่อรายการอาหารที่มองเห็นกระบวนการเน่าเสียได้ง่าย เช่น แอปเปิ้ลหั่นเป็นแว่น ในวัสดุบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ ห่อแอปเปิ้ลชิ้นด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์ต่างๆ รวมทั้งกระดาษแก้ว ถุงพลาสติก ฟอยล์และกระดาษ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ติดตามความคืบหน้าในการสลายตัวของสไลซ์เพื่อรายงานว่าการห่อประเภทใดที่ถนอมแอปเปิลได้ดีที่สุด

นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารสนใจวิธีการปรุงอาหารประเภทต่างๆ รูปทรงและขนาดต่างๆ พวกเขายังสนใจในความสัมพันธ์ทางคณิตศาสตร์ระหว่างเวลาทำอาหาร อุณหภูมิ และอาหารปรุงสุก บางคนอาจคิดว่าการวิจัยประเภทนี้คล้ายกับการสร้างสูตรอาหารใหม่ แต่เจตนาที่แท้จริงของนักวิทยาศาสตร์ที่วิเคราะห์กระบวนการทำอาหารก็เหมือนกับ เจตนาของนักเคมีที่ตรวจสอบอุณหภูมิการเดือดและจุดเยือกแข็งของสารเคมีต่างๆ - เพื่อสร้างฐานความรู้สำหรับหน่วยพื้นฐานของ วิทยาศาสตร์. โครงการศึกษากระบวนการทำอาหารควรรวมตัวแปรที่น่าสนใจเหล่านี้ไว้ด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถกำหนดว่าความหนาของอกไก่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารอย่างไร ซื้ออกไก่ที่มีความหนาต่างๆ ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารลงไปตรงกลางแล้วปรุง วัดระยะเวลาที่ไก่แต่ละชิ้นจะมีอุณหภูมิ 170 องศาฟาเรนไฮต์ เชื่อมโยงเวลาทำอาหารกับความหนาของอกไก่ในรายงานของคุณ

แม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะเป็นส่วนสำคัญของการถนอมอาหาร แต่ผู้คนได้ถนอมอาหารมานานหลายศตวรรษโดยไม่มีอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์สมัยใหม่ เช่น ถุงซิปล็อคและฟอยล์ สิ่งสำคัญที่สุดของการถนอมอาหารคือส่วนผสมที่ใช้ในอาหาร เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารสนใจว่าส่วนผสมประเภทใดที่ช่วยถนอมอาหาร คุณสามารถใช้มุมมองนี้สำหรับโครงการของคุณ ในโครงการส่วนผสม ให้วิเคราะห์ผลกระทบของส่วนผสมเฉพาะต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ใส่อาหารประเภทต่างๆ เช่น กระเทียมหรือหัวหอม ลงในจานเพาะเชื้อที่มีแบคทีเรียจำนวนเล็กน้อย ตรวจสอบการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในช่วงสองสามวันเพื่อดูว่าส่วนผสมใดต่อสู้กับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ดีที่สุด

เทคโนโลยีด้านอาหารยังเกี่ยวกับการวิเคราะห์อาหารอีกด้วย เพื่อให้นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารสามารถระบุได้ว่าเทคโนโลยีประเภทใดจะเป็นประโยชน์ต่ออาหารบางชนิดมากที่สุด หากคุณต้องการทำโครงการวิเคราะห์อาหาร ก่อนอื่นให้เลือกรายการอาหารและส่วนผสมหรือสารเคมีที่คุณสนใจจะทำการวิจัย ตัวอย่างง่ายๆ ของการวิเคราะห์อาหารเกี่ยวข้องกับการกำหนดปริมาณน้ำในผลไม้ นำผลไม้ต่างๆ มารวมกัน ชั่ง ฝาน ตากให้แห้ง แล้วชั่งใหม่ ความแตกต่างระหว่างน้ำหนักที่หนึ่งและที่สองคือน้ำหนักน้ำของผลไม้