Vad är mögel?
Mögel är en typ av svampar som växer på olika ytor, inklusive många livsmedel som ost. Det finns över 100 000 typer av mögel i världen, och de förekommer i miljöer och livsmedel och till och med djur regelbundet. Vissa mögel anses vara ofarliga, medan andra kan vara dödliga eller orsaka stora hälsoproblem för människor och djur.
Ost produceras efter att mjölk separeras och bearbetas till ett ämne som kallas ostmassa. Ostmassa bearbetas och åldras på olika sätt för att ge ost dess smak och konsistens. Många former av ost innehåller också former av mögel som är fördelaktiga för vår hälsa. Blåost och Roquefortost är främsta exempel.
Hur växer mögel på ost?
Mögel växer på ost när den placeras i ett dåligt ventilerat eller fuktigt område. Mögelsporer är luftburna runt omkring oss, osynliga för blotta ögat. Och om en spore gör det på en bit ost kan den börja reproducera sig snabbt och mata av osten.
Mängden mögel som växer på ost beror också på vilken typ av ost. Det produceras mjuka, halvmjuka, halvhårda eller hårda ostar, och ju mjukare osten desto snabbare är chansen att den kan växa mögel. De flesta mjuka ostar är mer vattna och är också de färskaste ostarna och kommer att underlätta mer tillväxt om de kommer i kontakt med mögel.
Typer av formar
Vissa svampar kan få all näring de behöver växa genom att utveckla ost. Formtyper av familjen Penicillium, som producerar blågröna sporer som ger formen dess färg. De flesta typer av penicillium är ofarliga och används faktiskt ofta för att ge blåostarna sin färg och smak, så de är mycket säkra att äta.
Många formar på hårda ostar kan enkelt skäras av och resten av osten kan ätas. De flesta mjukare ostar måste dock kasseras om mögel utvecklas på dem.