De flesta vet att om de lämnar brödet länge kommer det att börja växa mögel. Men de kanske inte vet så mycket om vad mögel är, hur det bildas eller varför. Det finns olika typer av brödform, varav några är relativt ofarliga och andra som är farliga när de äts.
TL; DR (för lång; Läste inte)
Flera former av mögel - identifierade som ”brödformar” - växer på bröd. De bildas när mögelsporer hittar sig på brödytan. Mögel är en svamp som äter de organiska föreningarna som finns i bröd och andra livsmedel. Penicillium, Cladosporium och svartbrödform är tre vanliga brödformar. Vissa är ofarliga, men andra inte, så det är bäst att undvika att äta mögligt bröd.
Vad är brödform?
Det är lätt att misstänka mögel för kluster av små växter, men i verkligheten är mögel varken växt eller djur. Liksom svampar är mögel en typ av svamp. Svamp är en slags levande organism som producerar sporer och matar på organiskt material som ruttnande mat. Det finns många olika typer av mögel som växer på olika ställen. Vissa formar växer bara på trä, andra tenderar att finnas på ruttnande växt- eller djurmaterial, och andra finns oftast på mat. Flera olika typer av mögel visas på bröd, så de kallas brödformar. Även om de är olika arter, har alla dessa formar några saker gemensamt.
Som alla formar reproduceras brödformar genom att skapa sporer. Sporer är små, ofta mikroskopiska, partiklar från vilka fullformade mögel så småningom växer. Mögelsporer finns nästan var du än hittar fukt och organiskt material. De kan driva genom luften eller landa i vatten eller mat, vilket betyder att de nästan alltid finns i naturen och inomhus. Lyckligtvis är de allra flesta mögelsporer ofarliga.
Brödformar trivs på bröd på grund av de rika organiska materialen som finns i det. Socker och kolhydrater bränner tillväxten av mögelsporer. Det är därför bröd som lämnas ute i det fria börjar växa synlig mögel på bara fem till sju dagar. Den specifika arten av brödform beror på vilken typ av sporer som finns i miljön.
Svart bröd mögel
Svartbrödform (Rhizopus stolonifer) är en av de vanligaste brödformarna. Den finns på alla kontinenter på jorden. Förutom bröd förekommer även svartbröd på vilda frukter och grönsaker, särskilt om de växer under fuktiga förhållanden. Dess närvaro orsakar ruttnande i vilket organiskt material det konsumerar, vilket innebär att svartbröd mögel kan döda växter.
Svartbröd mögel visas vanligtvis som fuzzy blå eller gröna fläckar på ytan av brödet. När de lämnas orörda utvecklar dessa fläckar svarta, fläckiga centra, vilket är hur denna brödform fick sitt namn.
Det är aldrig klokt att äta brödformar eller mögel av något slag. Vissa mögel kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos vissa människor. Men för de flesta är det inte farligt att äta svampbröd, men det kan orsaka illamående, matsmältningsbesvär och kräkningar.
Penicilliumbrödform
Penicillium är ett släkte av brödformar som vanligtvis finns på bröd och andra livsmedel över hela världen. De flesta arter av penicilliumbröd mögel är så lika att de är praktiskt taget omöjliga att skilja ifrån utan djupgående analys.
Penicilliumbrödformar är unika och intressanta. Vissa Penicillium-mögel används av människor för att målmedvetet smaka mat, som blåost. Andra arter av penicilliumformar producerar en molekyl som kallas penicillin, som används som ett antibiotikum av människor.
Penicilliumformar förekommer vanligtvis på bröd i fuzzy vita, grå eller ljusblå fläckar. Liksom svartbrödform är Penicillium vanligtvis inte farligt om det av misstag äts om inte en person har allergier. Men vissa typer av penicillium kan producera ämnen som orsakade mykotoxiner, som har kopplats till cancerformer och andra sjukdomar. På grund av detta kan långvarig exponering för penicilliumformar vara farligt för en persons hälsa.
Cladosporium brödform
Cladosporium-brödformar är mest irriterande för personer med allergier. Dessa mögel orsakar nysningar, hosta och väsande andning om exponeringen för dem är långvarig.
Cladosporiumformar visas vanligtvis på ytan av bröd som mörka fläckar som sträcker sig i färg från djupt grönt till svart. Cladosporium-brödformar producerar en märkbar lukt, mer än andra brödformar, vilket kan hjälpa dig att märka dessa formar innan du äter dem av misstag. Om de av misstag äts, orsakar Cladosporium-brödformar vanligtvis inte omedelbar skada om inte en person är allergisk. Men på grund av denna mögels starka doft och lukt är det troligt att det orsakar kräkningar. Precis som penicilliumformar kan Cladosporiumformar producera mykotoxiner; Du bör undvika långvarig exponering.
Även om de kommer i olika färger och orsakar något olika reaktioner hos bröd och människor, är alla brödformar svampar som reproducerar sig via mikroskopiska sporer. De flesta brödformar kan göra människor sjuka i varierande grad, varför det är bäst att undvika att äta möglig mat.