Jäst är en allestädes närvarande levande organism som tillhör svampriket. Liksom andra eukaryota organismer har jästcellen en välorganiserad kärna bunden i ett membran. Kärnan innehåller dubbelsträngade kromosomer som passerar längs DNA under reproduktion. Till skillnad från växter är jäst heterotrofer som inte har klorofyll, ett kärlsystem eller en cellvägg gjord av cellulosa.
Vad är unikt med jäst?
Cellstrukturen och funktionen hos jäst skiljer den från celler i växter, djur och bakterier. Jäst är en produktiv, encellig svamp som spelar en viktig roll i livsmedels-, dryckes- och läkemedelsindustrin. Enligt Confederation of European Yeast Producers, det finns 10 miljarder mikroskopiska svampceller på bara 1 gram jäst. Även om du äter en levande eller död svamp kanske inte låter aptitretande, kom ihåg att svamp på salladsbaren också är svampar.
Jästcellcytoplasma
När jästceller berövas mat, cytoplasma i cellerna blir surare och proteiner interagerar, vilket gör att cytoplasman blir mindre flytande. Cellaktivitet saktar sedan för att bevara cellen i frånvaro av en energikälla. Till exempel sitter ett paket torrjäst som köpts i butiken vilande tills förutsättningarna för tillväxt är rätta. Jästceller vaknar bråttom när en kock lägger till varmt vatten och lite socker.
Jäst Cellular Wall
Cellväggen bestämmer cellens form och skyddar mot hot i miljön. Polysackarider som kitin i cellväggen ger styrka och stöd. Kitin spelar en roll i normal celldelning. Jästcellväggar innehåller också mannoproteiner.
Jästcellsvakuoler
Vakuoler är stora utrymmen i jästcellen som innehåller enzymer i en lätt sur miljö. Enligt en tidningsartikel i Mobillogistik, utgör vakuolen i cytoplasman cirka 20 procent av cellvolymen i en jästcell. Funktioner inkluderar nedbrytning av protein och andra komplexa molekyler, lagring av näringsämnen och bibehållande av homeostatis.
Jästcellmitokondrier
Mitrokondrier i jästceller spelar en liknande roll som mitokondrier i växt- och djurceller. Alla levande organismer är beroende av mitokondrierna för att producera energi för andning, tillväxt och homeostas. Inom de två membranen i de mäktiga mitokondrierna bryts ned glukos från maten och kemikalien energi omvandlad till bindningarna av adenosintrifosfat (ATP) genom oxidationsprocessen fosforylering.
Endomembransystem för jästceller
Delar av en jästcell inkluderar ett endomembransystem som hanterar trafik i cellens cytoplasma. Nyckelaktörer inkluderar Golgi-apparaten, endoplasmatisk retikulum och ribosomer. Endomembransystemet är inblandat i sortering, modifiering och transport av molekyler mellan organeller, yttermembranet och cellkärnan.
Jästcellens funktion
Jäst gör det möjligt för dig att njuta av en välsmakande bröd med ost och vin. Bakerjäst och bryggerjäst (Saccaromyces cerevisae) tillsammans med många andra typer av jäst har använts i århundraden av bagare, ostmakare och bryggerier.
Aktiv jäst matar på socker och producerar koldioxidgas. När bröddeg knådas och värms upp fylls det elastiska glutenet i mjöl med otaliga koldioxidbubblor. Stärkelse i mjöl förstärker strukturen hos glutenbubblor och absorberar vatten under bakning och förvandlar klibbig deg till utsökt surt bröd.
Jäst är mycket anpassningsbara till många typer av förhållanden och miljö. När syre berövas kan jäst producera energi genom jäsningsprocessen. Socker, stärkelse och vattenmolekyler bryts ner genom glykolys, med alkohol och koldioxid som biprodukter. Jäsning är det som producerar alkoholen i öl, vin och andra alkoholhaltiga drycker.
Tillämpningar på vetenskap och medicin
Jästcellens genom har noggrant dechiffrerats, vilket gör det idealiskt för användning i genetiska studier, enligt NASA Science. Forskare arbetar för att lära sig mer om hur gener slås på och av och reagerar på toxiner. Jäst används också för att producera läkemedel och vitamintillskott. Antifungala läkemedel behandlar överväxt av jäst som candida i människokroppen.