Typer av bakterier i mat

Många olika arter av bakterier trivs på okokt kött och grönsaker; kontaminering av dessa mikroskopiska organismer kan leda till matförgiftning, med effekter från diarré och kräkningar till kramper och frossa. De flesta matförgiftningar passerar på några dagar, men vissa fall kan vara allvarligare, särskilt för barn, äldre eller personer med försvagat immunförsvar. Ett antal olika bakteriemedel kan orsaka matförgiftning, men det är relativt enkelt att döda eller undvika de flesta av dem.

Rått kött som nötkött, fläsk eller lamm kan innehålla en rad olika bakteriella patogener, inklusive salmonella, campylobacter jejuni, clostridium perfringens och E. coli. För att eliminera dessa hot, frys eller kyl ned kött så snart som möjligt efter köpet. Koka kött till rekommenderad säker temperatur och låt den vila under den rekommenderade tiden. Tillaga till exempel färskt fläsk till 145 grader och låt det sedan vila i 3 minuter innan du äter.

Du borde också äta eller kyl i kött direkt efter tillagningen

Korskontaminering från kött till annan mat, såsom okokt frukt eller grönsaker, är en verklig fara. Tvätta alltid händerna före och efter hantering av rått kött. Tvätta dessutom bänkskivor, skärbrädor och redskap som kommer i kontakt med rått kött innan du använder dem för något annat syfte. Ännu bättre, håll dem åtskilda, med olika arbetsytor för olika typer av mat.

Fjäderfä, som kyckling, kalkon och anka, kan innehålla många av samma bakteriepatogener som kött. Även om det kan verka som en klok försiktighetsåtgärd, tvätta rå fjäderfä innan du lagar mat är en dålig idé - det är mer sannolikt att du stänker ditt kök med förorenat vatten än att faktiskt döda bakterier.

För att förhindra infektion från campylobacter och andra potentiellt farliga bakterier såsom listeria, laga fjäderfä till sin lägsta säkra temperatur. Food and Drug Administration hävdar en lista över säkra temperaturer.

Som med kött, tvätta alltid händerna före och efter hantering av fjäderfä och undvik korskontaminering med andra livsmedel genom att använda separata redskap och skärbrädor.

Skaldjur kan bära många av samma patogener som kött och fjäderfä, liksom vissa som är specifika för marina miljöer. Bakterier av vibrio släkt, till exempel, lever i havsvatten och kan förorena fisk, skaldjur och andra skaldjur. Fermenterad fisk - en traditionell maträtt på platser så olika som Skandinavien, Kambodja och Egypten - kan bära clostridium botulinum, bakterierna som orsakar botulism.

Fiskens säkerhet börjar på marknaden. Köp alltid fisk från ett kylskåp eller en bädd med färsk is. Smält is kan vara ett tecken på att fisken har haft rumstemperatur för länge. Kyl eller frys skaldjur omedelbart, tvätta händerna före och efter hanteringen och koka den till rekommenderad säker temperatur. Tina inte frusen fisk genom att lämna den vid rumstemperatur - placera den i kylskåpet över natten eller försegla den i en plastpåse och doppa den i kallt vatten. Du kan också tina den i en mikrovågsugn så länge du lagar den omedelbart efteråt.

Frukt och grönsaker är inte immuna från hotet om bakteriell kontaminering. Faktum är att många av de bakterier som finns på grönsaker, t.ex. Staphylococcus aureus och shigella, kommer från människor.

För att minska risken för bakteriella patogener, kontrollera frukt för skadad eller trasig skalning; skalet är fruktens första försvar mot bakteriell infektion. Tvätta frukt och grönsaker noggrant, även om du ska skala dem innan du lagar mat eller äter. Kyl grönsakerna inom två timmar om du har tillagat dem eller klippt huden. I alla skeden av matlagning, håll frukt och grönsaker åtskilda från rått kött, fjäderfä eller fisk.

Många fall av matförgiftning orsakas av bakterier, men det finns också andra hot. Underkokt kött kan innehålla parasiter, såsom larvmaskar som finns i underkokt fläsk som orsakar trikinos. Norovirus - ett snabbt spridande virus som orsakar kräkningar, diarré, kramper och feber - kan spridas genom förorenat vatten, inklusive is. Det finns också på skaldjur, brödprodukter och vissa grönsaker.