Socker, salt och peppar är bland de mest använda köksingredienserna. Socker och salt är kemiska föreningar och peppar är ett naturligt förekommande krydda. Svartpeppar, eller Piper nigrum, är den mest populära pepparsorten. Socker och salt är kemiska föreningar, medan peppar är en krydda som består av flera kombinerade kemiska föreningar.
Socker
Hushållssocker, eller sackaros, är ett enkelt kolhydrat och en monosackarid, vilket innebär att det är gjort av två enkla sockerarter. Dess kemiska formel är (CH2OH) 2 och är i kemi känd som "glukosfruktos." Den kemiska formeln anger att sackaros innehåller två delar kol, sex delar väte och två delar syre.
Salt
Vanligt bordssalt eller natriumklorid har den kemiska formeln NaCl. Endast en natriumatom och en kloratom krävs för att skapa bordssalt. Andra salter, som Epsom-salter och kalciumklorid, kräver mer komplexa atomkombinationer.
Svartpeppar
Till skillnad från socker och salt är peppar faktiskt ett krydda. Svartpeppar, eller Piper nigrum, är den mest använda sorten. När man hänvisar till smink av svartpeppar adresseras vanligtvis aromen och skarpheten. Oljor tillskriver svartpeppar arom, medan den alkaloid kemiska föreningen piperin skapar skarpa. De eteriska oljorna, som består av monoterpener kolväten, sesquiterpener och, i mindre grad, fenyletrar, står bara för ungefär 3 procent av pepparens smink. Piperin är den primära ingrediensen som skiljer svartpeppar och andra relaterade paprika (som vitpeppar). Den kemiska sammansättningen av piperin är C17H19NO3, eller 17 delar kol, 19 delar väte, en del kväve och tre delar syre.
Olika kvaliteter
Sackarossocker och bordssalt skiljer sig från deras relaterade kemiska föreningar på grund av små atomförändringar. Svartpeppar skiljer sig från grön, röd och vit paprika på grund av skörd och åldersskillnader, inte kemisk konstruktion. En växt kunde ge alla fyra olika paprika.