Socker är en receptingrediens, ett sötningsmedel för kaffe eller te, en häftklammer för godisindustrin och ett ämne som kan bryts ned mycket lätt till glukos (den kemiska molekylen som används av varje levande cell i naturen som en näringsämne). I sin vanligaste kommersiella manifestation är socker granulerat eller i form av korn, liksom sand.
Socker är kanske framför allt en grundpelare i matlagningen, både på privata kök och inom tung industri. Detta innebär att molekylen som sockerkorn är gjorda av, kallas sackaros. ingår ofta i processer där uppvärmning och kylning kan spela roller. Detta socker deltar ibland i kemiska reaktioner utan din vetskap eller uttryckliga tillstånd, och några av resultaten kan vara läckra.
Vad är vanligt socker tillverkat av?
"Socker", i de flesta vardagliga sammanhang, hänvisar till den vanligaste kommersiella produkten som bär den titeln, som går under det kemiska namnet sackaros.
Sackaros är ett slags socker som kallas disackarid, vilket betyder att det består av ett par monosackarider. Dessa monosackarider är glukos och ett mycket liknande socker som kallas fruktos som kroppen kan ordna om till glukos med hjälp av biologiska enzymproteinkatalysatorer.
Sackaros har den kemiska formeln C12H22O11. Det bildas genom uttorkningssyntes, avlägsnande av det som hamnar som en vattenmolekyl för att sammanfoga glukos och fruktos, som båda har formeln C6H12O6 men har olika fysikaliska arrangemang av sina atomer (det vill säga dom är stereoisomerer).
Vad är lösligheten av socker i vinäger?
Det finns ingen märkbar sockerreaktion med ättika, som innehåller en utspädd lösning av ättiksyra, CH3C = O (OH). De flesta vita vinäger är cirka 5 procent ättiksyra och cirka 95 procent vatten, så du kan föreställa dig hur syrlig smaken kan vara utan denna utspädningsfaktor.
Det finns en skillnad mellan sockerupplösning och sockernedbrytning, vilket reducerar det till glukos- och fruktosmolekyler. Detta inträffar som ett resultat av hydrolys och är motsatsen till reaktionen som beskrivs ovan som bildar sackaros från dess monosackaridkomponenter. En vattenmolekyl behövs för att avrunda strukturerna av glukos och fruktos.
Denna icke-upplösning av socker och andra molekyler i ättika är tydlig i livsmedelsprodukter som Balsamic vinäger, som synligt innehåller socker och andra tillsatser bortsett från oljelager som finns ovanför vattnet del. Vinäger och sockergastrique (en typ av sötsursås som används vid matlagning) är en annan sådan produkt.
Rock Candy: Nederbörd av socker
När socker placeras i vanligt vatten, verkar det försvinna. Detta beror på att sockerkornen löses upp och de enskilda sackarosmolekylerna ordnas i utrymmet mellan vattenmolekyler. Detta är ett resultat av vattnets elektriska polaritet, vilket resulterar i att "bindningarna" mellan sackarosmolekyler bryts som följd av intermolekylära krafter.
Om tillräckligt med socker tillsätts till lösningen kan inte mer lösas upp och lösningen sägs vara mättad. Om blandningen värms upp ökar dock sockerets löslighet och mer kan tillsättas. När lösningen svalnar minskar lösligheten och lösningen är övermättad.
Under en period av dagar, när vattnet avdunstar, bildas sockerkristaller, och om en sträng placeras i behållaren som ett medium för tillväxt är resultatet den gamla favoriten som kallas rock candy.
Finns det en blek- och sockerreaktion?
Människor är ofta frestade att kombinera hushållsprodukter som blekmedel med vardagliga köksingredienser. I allmänhet är det en dålig idé att tillsätta något organiskt (innehållande kol) till blekmedel, för även om den resulterande reaktionen sker långsamt är en oundviklig produkt av reaktionen klorgas.
Detta ämne är extremt giftigt och irriterar membranen. Hemma-meddelandet är att inte röra med blekmedel (natriumhypoklorit eller NaOCl) såvida det inte ges specifika och tillförlitliga anvisningar och använder adekvata säkerhetsåtgärder.