Kolsyrning avser koldioxid upplöst i en vätska, och den hastighet med vilken koldioxid upplöses eller är löslig beror på temperaturen. När temperaturen höjs sänks upplösningshastigheten i vätska och tvärtom när temperaturen sänks. Denna grundläggande princip förklarar hur temperaturer påverkar kolsyran.
Smak och förvaring av drycker
Smaken av kolsyrade drycker beror på temperaturen vid vilken de lagras. Detta kan förklaras av det faktum att temperaturen måste sänkas för att stabilisera halten av koldioxid. De resulterande förhållandena sänker pH till mellan 3,2 och 3,7, vilket ger drycken en sur smak som beskriver typisk läsksmak. Detta är anledningen till att kolsyrade drycker ska konsumeras när de är kalla.
Kolsyringsprocess
Förkolningsprocessen bygger på principen att högt tryck och låg temperatur maximerar gasabsorptionen. Processen börjar när koldioxid bringas i kontakt med vätskan. Gasen löses upp i vätskan tills trycket blir lika med trycket som trycker ner vätskan för att stoppa processen. Som ett resultat måste temperaturen sänkas till cirka 36 till 41 grader Fahrenheit för att fortsätta processen.
Bubbling eller Fizzing
När en kolsyrad dryck öppnas eller hälls i ett öppet glas, bubblar eller gnistrar för att indikera att koldioxiden långsamt avdunstar eller försvinner. När trycket har reducerats frigörs koldioxid från lösningen i form av små bubblor, vilket gör att drycken skummar eller brusar oavsett temperatur. När den kolsyrade drycken är kallare är den upplösta koldioxiden mer löslig och brinner mer när den öppnas.
Förlust av karbonatisering
Kolsyrade drycker förlorar sin brus vid högre temperaturer eftersom förlusten av koldioxid i vätskor ökar när temperaturen höjs. Detta kan förklaras av det faktum att när kolsyrade vätskor utsätts för höga temperaturer minskar gasernas löslighet i dem. Följaktligen kan gas som inte har lösts lätt gå förlorad.