När du gör en snabb sallad hemma kan du sträcka dig efter olivoljan för att droppa den ovanpå salladen utan att tänka på dess molekylära sammansättning. Vanliga matoljor är omättade fetter som olivolja, raps, sojabönor eller jordnötsolja. De är lätta att lägga till din favoritsallad eftersom de är flytande vid rumstemperatur. Jämför dem med smör, som förblir fast vid rumstemperatur, och du kommer att se en av de största skillnaderna mellan mättade och omättade fetter.
TL; DR (för lång; Läste inte)
De omättade fetternas molekylära struktur gör dem flytande vid rumstemperatur. Deras fettmolekyler staplas inte lätt, så de kan inte bilda ett fast ämne vid denna temperatur.
Omättade fetter vid rumstemperatur
Omättade fetter har en eller flera dubbelbindningar inuti sina fettsyrakedjor. De två kolerna på kolväte-molekylerna har vardera trippel- eller dubbelbindningar, och väten kan inte mätta dem. Detta gör hela den molekylära strukturen svagare, så ämnet förblir flytande vid rumstemperatur. Å andra sidan har mättade fetter inte dessa dubbelbindningar i sina fettsyrakedjor och är fasta vid rumstemperatur.
Enomättade och fleromättade är de två huvudgrupperna av omättade fetter. Enomättade fetter har bara en dubbelbindning per molekyl och fleromättade fetter har mer än en dubbelbindning. I allmänhet anser nutritionister omättade fetter som ett hälsosammare alternativ jämfört med mättade fetter.
Exempel på omättade fetter
Många matlagningsprodukter som raps- och sojabönoljor är omättade fetter. Andra exempel inkluderar jordnöts-, majs-, oliv-, safflor- och solrosfröoljor. Omättade fetter är också vanligare hos fisk. Dessutom kan du hitta dessa typer av fetter i vissa grönsaker. I allmänhet finns omättade fetter i nötter, frön, fisk och oliver.
Det finns dock undantag från reglerna. Vissa oljor som kan förbli flytande vid rumstemperatur är faktiskt mättade fetter. Kokosnöt- och palmoljor är två exempel på dessa undantag. De kan vara flytande medan de sitter på köksbänken, men de är fortfarande mättade.
Hydrogenering av omättade fetter
Du kan göra ett omättat fett mättat och fast genom en hydreringsreaktion. När du lägger till två väten till en omättad molekyl över dubbelbindningen får du en mättad. Detta är ett exempel på att en alken blir en alkan. Reaktionen kan se ut så här: H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
Hydrogenering är vanligt vid tillverkning som gör omättade produkter mättade. Till exempel går flytande oljor igenom denna process för att förkortas och spridas, vilket gör dem mer kemiskt stabila.