"Grader Brix" är en vilseledande term, eftersom "grader" i vetenskapligt sammanhang normalt hänvisar till antingen temperaturnivåer eller geometriska vinklar. "Grad" i denna mening beskriver massfraktionen av sackaros (bordssocker) i lösning, varvid 1 grad Brix (skriven ° Bx) betyder 1 g sackaros per 100 g vattenlösning. När lösningen enbart består av sackaros och vatten betyder det att du kan beräkna den totala volymen vatten närvarande eftersom 1 g vatten per definition har en volym på exakt 1 ml. Till exempel innehåller en 100 ml lösning som mäter 10 ° Bx 90 ml vatten, eftersom den totala massan av lösningen är 100 g, varav 10 g är sackaros och 90 g av dessa måste därför bestå av vatten.
Även om det verkar vara otrevligt är Brix-skalan användbar i den kulinariska världen, särskilt med viner. Beroende på smak och specifika mål för ett visst vin är ett värde på cirka 18 till 24 ° Bx i allmänhet idealiskt.
Det bör noteras att även om ° Bx i teorin endast är ett mått på sockerhalten, är det i själva verket ett mått på alla lösta ämnen i en dryck eller beredning på grund av hur ° Bx bedöms. I praktiken bidrar emellertid de fasta ämnena upplösta i relevanta vätskor såsom vin försumbar till det totala löst innehåll, på samma sätt består bordssalt för alla ändamål "helt" av natrium klorid.
För att mäta grader Brix behöver du en refraktometer, en anordning som använder ljus för att bedöma den specifika vikten (ett mått på densitet) för en vattenlösning.
Steg 1: Kalibrera refraktometern
Kalibrera enheten med destillerat vatten. Detta bör ge en avläsning på noll.
Steg 2: Rengör glaset (prisma)
Du bör se till att refraktometerytan är ren och torr.
Steg 3: Applicera vätskan
Placera en liten mängd lösning som ska testas på prisma. Ett par droppar räcker.
Steg 4: Rikta mot refraktometern
Titta igenom okularet medan du riktar prisma mot en ljuskälla. Titta inte på solen.
Steg 5: Få din läsning
Fokusera okularet och ta en läsning där basen av den blå färgen möter skalan. Denna läsning är provets Brix.