Även om kemi inte ofta anses kul, kan lektioner i köket vara ett underhållande och kreativt sätt att lära ut några grundläggande begrepp inom både matlagning och kemi. Blandning av ingredienser orsakar ofta kemiska reaktioner, varav många är fördelaktiga vid matlagning. Förstå hur dessa kemiska reaktioner händer och varför kan hjälpa eleven att bli en bättre kemist och en bättre kock.
Testa effekterna av salt
Salt sänker inte bara fryspunkten för vatten utan höjer dess kokpunkt. Frysning av glass beror på att vattenets fryspunkt sänks. Genom att tillsätta salt till en isbehållare som omger en inre kammare som innehåller glassingredienser saltet smälter isen och det ultrakalla vattnet kommer att omge kammaren och frysa ingredienserna för att bilda is grädde. Även om saltvatten kan få det att koka långsammare görs det ofta för att smaka ris eller pasta. Två krukor vatten med samma volym vatten med samma värme som kokas kokar vid olika temperaturer om den ena innehåller salt och den andra inte.
Lär dig mer om emulsioner med ägg
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Under normala omständigheter blandas inte oljor och andra flytande ämnen och är kända som oblandbara. Men vissa lösningar, så kallade emulgeringsmedel, kan få de två att blanda. Tvål är ett emulgeringsmedel och kan bryta ner olja. Detta kan visas genom att eleverna försöker tvätta matolja ur händerna med endast vatten och sedan tvål. Salladsdressingar är emulsioner och skapas genom att bryta stora oljedroppar i mindre, som lättare hängs upp i ättika. Äggulor är kraftfulla emulgeringsmedel och används i såser som innehåller smör och annan vätska, till exempel hollandaisesås.
Använd äpplen för att lära sig oxidation
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Många frukter och grönsaker producerar kemikalier som kallas oxidaser, som oxiderar saker. Genom en rad fysiska förändringar kan dessa kemikalier producera brunhet. Detta kan observeras genom att skära ett äpple eller avokado i hälften och låta det sitta i en timme eller så. Eftersom oxidaser är enzymer, som är proteiner, kan de förstöras av fysiska faktorer som överskott av värme eller syra. Tillsätt citronsaft, citronsyra eller värm äpplet kort genom att doppa det i kokande vatten kommer att förstöra dessa enzymer och hämma den kemiska reaktionen som orsakar brunning.
En Bubbly Acid-Base-reaktion
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Syror och baser reagerar på ett sätt som är fördelaktigt i köket. När bakpulver, som är en bas, kommer i kontakt med en syra, förändras sammansättningen av båda och skapar vanligtvis koldioxidbubblor. Till exempel blandas vinäger eller citronsaft och bakpulver kraftigt och kan användas för att rengöra köksytor. Koldioxidbubblor är användbara vid bakning eftersom de hjälper bakverk att stiga; så många recept kräver både bakpulver och en sur ingrediens som gräddfil.