Vad är reaktanterna vid jäsning?

Jäsning är en kemisk process som hämtar energi från nedbrytningen av organiska föreningar. Olika typer av jäsning kan förekomma, inklusive homolaktisk, heterolaktisk och alkoholisk jäsning. Förekomsten av varje process baseras på flera faktorer, såsom tillgången på syre och vilken typ av organism som använder processen. Trots mångfalden av dessa olika fermentationsvägar är reaktanten som används för varje process ett enkelt socker som lätt kan brytas ned för att bilda de önskade slutprodukterna.

Homolaktisk jäsning i bakterier resulterar i bildandet av fyra molekyler mjölksyra från en molekyl vardera av reaktanterna, vilka är laktos och vatten. Denna typ av jäsning sker i anaeroba eller syrebrist miljöer och är ansvarig för den sura smaken hos de flesta yoghurt.

Homolaktisk jäsning förekommer också i muskelceller och resulterar i bildandet av två mjölksyramolekyler från nedbrytningen av reaktanten. Glukos är den enkla sockerreaktanten som används i denna typ av homolaktisk jäsning, i stället för laktos som används i fallet med bakterier. Denna energiproduktionsprocess används av muskelceller när syrehalterna är låga, till exempel under perioder med extrem träning. Mjölksyrans slutprodukt är också en av de faktorer som är ansvariga för muskelsårighet efter träning.

Heterolaktisk jäsning, som den homolaktiska processen i muskelceller, använder glukos som reaktant och sker anaerobt. Produkterna från denna väg är dock en mjölksyramolekyl, en etanolmolekyl och en koldioxidmolekyl.

Alkohol, eller etanol, jäsning används av jäst och vissa bakterier som ett medel för energiproduktion från nedbrytningen av det enkla sockerglukoset, vilket resulterar i bildandet av etanol och kol dioxid. Denna process används kommersiellt vid produktion av bröd och alkohol.