Lipider är naturligt förekommande föreningar som inte löser sig i vatten; vi stöter på dem som oljor, vaxer eller fetter. De representeras vanligtvis på papper som linjestrukturer och har två huvudklasser. Förtvålningsbara lipider är långa kedjor av fettsyror; dessa bryts ner med alkoholbaserade föreningar som aceton. Oförtvålningsbara ämnen är fettlösliga. den mest kända av dessa är kolesterol.
Kolesterol är en medlem av sterolfamiljen, den enda lipiden som klassificeras som en ringstruktur. I själva verket har den ett ringsystem av tetracyklinelement; en av ringarna förenas i sig själv i en dubbelbindning, vilket förstärker elementets steroidegenskaper.
Kolesterol är den enda sterollipiden som finns i någon mätbar kvantitet hos djur. Men andra medlemmar i "ringstruktur lipid" -familjen - som alla främjar friska och näringsrika fördelar med livsmedel - inkluderar sitosterol, stigmasterol, avenasterol, campesterol och brassicasterol. Dessa finns alla i växter, särskilt rapsgroddar, som står för oljans popularitet.
