Av de 24 arterna och fem underarter av stör, nio (skovelnosen, sjön, grön, blek, Atlanten, vit, klyftan, kortnos och en sällsynt stör som endast finns i Alabama) finns i vatten i norra Amerika. Dessa beniga fiskar är täckta av fem tunga yttre plattor, har inga tänder och dammsuger floden och sjöbäddarna liksom havsbotten för nästan vad som helst, konsumerar maten hela med sitt sugrör mun.
Grundläggande kost
De sju vanligaste störarterna som lever i Nordamerika dammsugar sjön och flodbäddar och äter främst kräftor, räkor, sniglar, växter, vatteninsekter, larver, slammaskar och musslor.
Flod
Vit stör (den kraftfullaste och största fisken som finns i Nordamerika) har sina egna livsmedelsval. Mindre vit stör av Nechako River i British Columbia äter fiskägg, räkor, musslor, flugor och insektslarver, små kräftor, eulachon och andra fiskar; medan de större äter större fisk som lax, skrubb och sill, njuter de också av musslor, krabbor och fågel. De i andra nordvästra floder, flodmynningar och längs Stillahavskusten äter också grodor och döda fiskar.
Sjö
Sjösturen i Nordamerika är en sötvattensfisk och äter blodiglar, musslor, sniglar, småfiskar och ibland fiskägg och alger. Forskare i Georgien har funnit att sjöstörnen särskilt tycker om majflugor och andra ryggradslösa djur.
bukt
Den minsta arten av stör (kortnosstöret) och Atlanten (som växer upp till 10 fot och väger upp till 600 kg.) Bor i Chesapeake Bay är anadroma, vilket innebär att de migrerar från saltvatten till sötvatten för att lägga deras ägg. Dessa fiskar festar på vanliga kräftdjur, blötdjur, insekter och maskar.
Sällskapsdjur
Djurstjur som sterlet, diamant och sibirisk som förvaras i privata dammar behöver vitaminer, olja, mineraler och minst 40 procent protein (mest från fiskmjöl). Bland fettlösliga vitaminer behöver de vitaminerna A, D, E och K. Deras vattenlösliga vitaminbehov inkluderar B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6, B5, B3 (niacin), B12, H, C (askorbinsyra) och folsyra.