Det sägs att förändringar är en konstant, och det har verkligen varit sant för den moderna fiskeindustrin. Under de senaste decennierna har hållbarhetsproblem och variationer i konsumenternas efterfrågan lett till att många fiske har ökat och minskat. Ofta byggs ett nytt fiske kring en tidigare förbises art. Jonah krabba, vanlig längs östra kusten, är ett sådant framväxande fiske.
Beskrivning
Jonah-krabban är en atlantisk art, nära besläktad med den mycket uppskattade Dungeness-krabban som skördats i Stilla havet. Deras livsmiljö sträcker sig från Atlantic Canada så långt söderut som North Carolina. De är en djupvattensart snarare än en tidvattenzon, och har länge varit en bifångst av hummerindustrin. Fysiskt är de ovala i form och liknar rockkrabba, även om de är något större, och växer till 6 eller 7 tum breda i ryggskölden.
Kommersiellt fiske
Traditionellt har Jonah krabbor ansetts vara en olägenhet som är benägen att fylla lobstermen. Det kommersiella fisket efter Jonah krabba är nytt, med anor från 1990-talet och relativt litet. Under 2011 citerade FishChoice-webbplatsen, med fokus på hållbarhet, den årliga amerikanska fångsten på 8 miljoner till 9 miljoner pund, kompletterad med ett kanadensiskt fiske på upp till 1,5 miljoner pund. Under det första decenniet av 2000-talet var efterfrågan och priserna på krabba höga och uppmärksammade Jonah krabba som en underutnyttjad art. Livsmedelsproducenter uppskattar Jonahs som en billig ingrediens i krabbaprodukter.
Hållbarhet
De flesta organisationer som övervakar fiskeindustrin anser Jonahs vara ett bra alternativ för hållbarhet. Den fällbaserade skörden är inte invasiv för andra arter, även om valar ibland trasslas in i fällornas rep. Den främsta orsaken till oro är att eftersom det kommersiella Jonah-krabbefisket är i sin linda, finns det ännu inte tillgängliga hårda data för beståndets storlek och dess fertilitet. Detta gör långsiktig hållbarhet till en fråga om gissningar. Det amerikanska fisket är för närvarande oreglerat. Kanada har haft en kvot på Jonah krabba sedan 1998, även om den sällan fylls.
Kulinarisk användning
Jonah krabba är inte lika söt i smak som många andra kommersiella arter, men den är fortfarande mager och smakfull. Det är anmärkningsvärt för sin rena vita färg och delikat flagnande konsistens. Klorna är stora och köttiga i förhållande till benen, och detaljhandeln är fokuserad på klor som ett billigare alternativ till bergkrabbklor. Ben- och kroppsköttet används av fisk- och skaldjurtillverkare för att sänka sina kostnader i bearbetade livsmedel som innehåller mer önskvärda arter, såsom blå eller rockkrabba. Klorna är ofta förkokta och skårade och säljs sedan i denna praktiska "snap-n-eat" -form.