Föreningen som ger paprika - frukterna av växter i släktet Capsicum - deras kryddiga eller heta (pikanta) smak är capsaicin. Hos däggdjur är capsaicin ett kemiskt irriterande ämne som ger en känsla av brännande, särskilt i slemhinnor som mun, ögon och näsa. Denna irriterande känsla från kontakt med capsaicin känns inte av fåglar, de viktigaste djuren som är ansvariga för att sprida pepparfrön i naturen.
Capsaicin har ett antal användningsområden. Som tillsats i aktuella krämer och salvor har det en smärtlindrande effekt och det hjälper till med tillstånd som reumatoid artrit och artros. Eftersom det bara är effektivt på däggdjur är det ett bra skadedjurskydd. Trädgårdsmästare använder den för att skydda grödor och trädgårdar, liksom fågelfrö från djur som gnagare. Det är också den aktiva ingrediensen i pepparspray och björnspray, som båda använde i självförsvar. Medan du inte kan extrahera helt ren capsaicin hemma, med några korta steg och några grundläggande förnödenheter, är det möjligt att extrahera något nära den verkliga affären från chilipeppar.
Välj de bästa paprikorna för att extrahera capsaicin genom att välja paprika som innehåller de högsta koncentrationerna av det. Pepparnas "värme" mäts i en så kallad Scoville Heat Units. Ju högre SHU-nummer desto kryddigare peppar. Paprika med en hög koncentration av capsaicin - och en hög SHU - rankas vanligtvis mellan 500 000 och 3 200 000 SHU. Exempel på dessa superkrydda sorter inkluderar Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath och Naga Morich.
Lägg paprika för att torka helt och naturligt under några veckor, i en ugn eller uttorkare. Du kan undvika detta steg genom att köpa paprika som redan är torkade.
Välj de bästa delarna av peppar. Capsaicin är högkoncentrerat i den vita gropen som omger fröet, liksom de andra inre membranen i pepparfrukten. Det finns också i fruktköttet, men inte särskilt koncentrerat i stjälkarna och gröna vävnaderna. De bästa delarna av peppar som ska användas inkluderar allt under stammen.
Mal paprika, frön och allt, till ett fint pulver med hjälp av en kvarn, en elektrisk krydda eller kaffe, en mixer eller genom att pulverisera paprikorna i ett pulver med en mortel och en mortelstöt. Ta på dig skyddshandskar av gummi, skyddsglasögon och en mask över ansiktet och näsan under denna del, eftersom inandning av paprika kan irritera näsan och tvätta lungorna och tvätta den valda kvarnen eller annan utrustning noggrant med tvål efter användning för att förhindra en otäck kryddig överraskning nästa gång du använder dem. Pulverisering av torkade paprikor ökar ytan, vilket gör nästa steg snabbare och mer effektivt.
Tillsätt pulveriserade paprika i en burk som du kan täta. Häll tillräckligt med vattenfri ren etanol över de pulveriserade paprikorna för att täcka dem helt och sedan lite innan du tätar burken. Låt det blötlagda pepparpulvret sitta i burken från tre dagar till en vecka. Efter att de har blivit tillräckligt, placera ostduken eller ett kaffe över en kastrull eller skål för att filtrera och bli av med pepparbitarna och sedimentet och lämna bara en vätska.
Koka den återstående vätskan, som är en kombination av alkohol, capsaicin och capsaicinliknande föreningar som kallas capsaicinoider, vid låg temperatur eller låt den avdunsta i en grund panna. Resultaten efter avdunstning eller kokning är en nästan ren form av capsaicin. Använd handskar och ansiktsmask när du hanterar detta ämne, eftersom det kan skada människor och andra däggdjur.