Већина људи зна да ће, ако хлеб дуго остављају, почети расти буђ. Међутим, они можда не знају много о томе шта је плесан, како настаје или зашто. Постоје различите врсте плесни за хлеб, од којих су неке релативно безопасне, а друге опасне када се поједу.
ТЛ; ДР (предуго; Нисам прочитао)
Неколико врста калупа - идентификованих као „калупи за хлеб“ - расте на хлебу. Настају када се споре плесни нађу на површини хлеба. Буђ је гљива која једе органска једињења која се налазе у хлебу и другој храни. Пенициллиум, Цладоспориум и калуп за црни хлеб су три уобичајена калупа за хлеб. Неке су безопасне, али неке нису, па је најбоље избегавати јести буђав хлеб.
Шта је калуп за хлеб?
Лако је заменити плесан са гроздом ситних биљака, али у стварности буђ није ни биљка ни животиња. Попут печурки, буђ је врста гљива. Гљивице су врста живог организма који производи споре и храни се органским материјама попут труле хране. Постоји много различитих врста плесни које расту на различитим местима. Неки калупи расту само на дрвету, други се обично налазе на биљкама или животињама које пропадају, а неки се најчешће налазе на храни. На хлебу се појављује неколико различитих врста плесни, па се они називају калупима за хлеб. Иако су различите врсте, сви ови калупи имају неколико заједничких ствари.
Као и сви калупи, и калупи за хлеб се размножавају стварајући споре. Споре су ситне, често микроскопске, честице из којих на крају расту потпуно формирани плесни. Споре плесни присутне су готово свуда где нађете влагу и органске материје. Могу да лебде ваздухом или да слете у воду или храну, што значи да су готово увек присутни у дивљини и у затвореном. Срећом, велика већина спора плесни је безопасна.
Калупи за хлеб успевају на хлебу због богатих органских материјала који се у њему налазе. Шећер и угљени хидрати подстичу раст спора плесни. Због тога хлеб изостављен на отвореном почиње да расте видљиви плесни за само пет до седам дана. Одређена врста плесни за хлеб зависи од врсте спора које су присутне у околини.
Калуп за црни хлеб
Калуп за црни хлеб (Рхизопус столонифер) један је од најчешћих калупа за хлеб. Постоји на свим континентима на Земљи. Поред хлеба, плијесан црног хлеба појављује се и на дивљем воћу и поврћу, посебно ако расте у влажним условима. Његово присуство узрокује труљење у било ком органском материјалу који конзумира, што значи да калуп од црног хлеба може да убије биљке.
Калуп од црног хлеба обично се појављује као нејасне плаве или зелене мрље на површини хлеба. Ако се не остану нетакнути, ови фластери развијају црне, мрљасте центре, по чему је овај калуп за хлеб и добио име.
Никада није паметно јести калупе за хлеб или било које врсте калупа. Одређени калупи код неких могу изазвати озбиљне алергијске реакције. Међутим, за већину људи једење плесни од црног хлеба није опасно, мада може проузроковати мучнину, пробавне сметње и повраћање.
Калуп за хлеб Пенициллиум
Пенициллиум је род калупа за хлеб који се често налазе на хлебу и другој храни широм света. Већина врста плесни за хлеб Пенициллиум су толико сличне да их је практично немогуће разликовати без дубинске анализе.
Калупи за хлеб Пенициллиум су јединствени и занимљиви. Неке калупе Пенициллиум људи користе за наменско ароматизирање хране, попут плавог сира. Друге врсте калупа Пенициллиум производе молекул зван пеницилин, који људи користе као антибиотик.
Калупи пенициллиум се обично појављују на хлебу у мутним белим, сивим или светло плавим мрљама. Попут калупа за црни хлеб, Пенициллиум обично није опасан ако га случајно поједе, осим ако особа нема алергије. Међутим, одређене врсте пеницилијума могу произвести супстанце узроковане микотоксинима, које су повезане са врстама карцинома и другим болестима. Због тога, продужено излагање пенициллиум калупима може бити опасно по здравље особе.
Калуп за хлеб Цладоспориум
Калупи за хлеб Цладоспориум највише иритирају људе са алергијама. Ови плесни узрокују кихање, кашљање и пискање ако им се продужи излагање.
Калуди Цладоспориум се обично појављују на површини хлеба као тамне мрље које се разликују у боји од дубоко зелене до црне. Калупи за хлеб Цладоспориум производе приметан мирис, више него други калупи за хлеб, који ће вам можда помоћи да уочите ове плесни пре него што их случајно поједете. Ако се случајно поједу, калупи за хлеб Цладоспориум обично не наносе непосредну штету ако особа није алергична. Међутим, због јаког мириса и мириса овог калупа, вероватно ће изазвати повраћање. Попут калупа Пенициллиум, калупи Цладоспориум могу произвести микотоксине; требало би да избегавате продужено излагање.
Иако долазе у различитим бојама и узрокују мало другачије реакције у хлебу и људима, сви калупи за хлеб су гљивице које се размножавају микроскопским спорама. Већина калупа за хлеб може у различитом степену разболети људе, због чега је најбоље избегавати јести буђаву храну.
