Врсте бактерија у храни

Много различитих врста бактерија успева на некуваном месу и поврћу; контаминација овим микроскопским организмима може довести до тровања храном, са ефектима од дијареје и повраћања до грчева и језе. Већина тровања храном пролази за неколико дана, али неки случајеви могу бити и озбиљнији, посебно за децу, старије особе или људе са ослабљеним имунолошким системом. Бројни различити бактеријски агенси могу изазвати тровање храном, али релативно је једноставно убити или избећи већину њих.

Сирово месо попут говедине, свињетине или јагњетине може садржати читав низ различитих бактеријских патогена, укључујући салмонела, цампилобацтер јејуни, цлостридиум перфрингенс и Е. цоли. Да бисте елиминисали ове претње, месо замрзните или расхладите што је пре могуће након куповине. Кувајте месо на препорученој безбедној температури и оставите да се одмара препоручено време. На пример, кувајте свежу свињетину на 145 степени, а затим је пустите да одмори 3 минута пре јела.

Требали бисте и ви

Унакрсна контаминација меса другим намирницама, попут некуваног воћа или поврћа, представља стварну опасност. Увек оперите руке пре и после руковања сировим месом. Поред тога, оперите радне површине, даске за резање и посуђе које долазе у контакт са сировим месом пре него што их употребите у било које друге сврхе. Још боље, држите их одвојено, са различитим радним површинама за различите врсте хране.

Живина, попут пилетине, ћуретине и патке, може садржати многе исте бактеријске патогене као и месо. Иако то може изгледати као мудра предострожност, прање сирове живине пре кувања је лоша идеја - већа је вероватноћа да ће вашу кухињу попрскати загађеном водом него што ће заправо убити бактерије.

Да би се спречила инфекција од цампилобацтер и друге потенцијално опасне бактерије као што су листериа, кувајте живину на минималној безбедној температури. Управа за храну и лекове тврди списак безбедних температура.

Као и код меса, увек оперите руке пре и после руковања живином и избегавајте унакрсну контаминацију другом храном коришћењем одвојеног посуђа и дасака за сецкање.

Морски плодови могу носити многе исте патогене као месо и живина, као и неке који су специфични за морско окружење. Бактерије вибрио рода, на пример, живе у морској води и могу контаминирати рибу, шкољке и друге морске плодове. Ферментирана риба - традиционално јело на местима разноликим попут Скандинавије, Камбоџе и Египта - може их носити цлостридиум ботулинум, бактерија која узрокује ботулизам.

Сигурност рибе почиње на тржишту. Увек купујте рибу из фрижидера или постеље са свежим ледом. Растопљени лед може бити знак да је риба предуго била на собној температури. Морске плодове одмах расхладите или замрзните, оперите руке пре и после руковања и скувајте их на препоручену безбедну температуру. Не одмрзавајте смрзнуту рибу остављајући је на собној температури - ставите је у фрижидер преко ноћи или затворите у пластичну врећу и потопите у хладну воду. Такође је можете одмрзнути у микроталасној пећници све док је одмах након тога кувате.

Воће и поврће нису имуни на претњу бактеријском контаминацијом. Заправо, многе бактерије које се налазе на поврћу, као нпр стапхилоцоццус ауреус и шигела, потичу од људи.

Да бисте смањили опасност од бактеријских патогена, проверите да ли воће има оштећене или сломљене коре; кора је воћна прва линија одбране од бактеријске инфекције. Воће и поврће добро оперите, чак и ако ћете их ољуштити пре кувања или јела. Поврће ставите у фрижидер у року од два сата ако сте их скували или посекли кожу. У свим фазама кувања, држите воће и поврће одвојено од сировог меса, живине или рибе.

Много случајева тровања храном узрокују бактерије, али постоје и друге претње. Недовољно кувано месо може садржати паразите, као што су личинке које се налазе у недовољно куваној свињетини и које узрокују трихинелозу. Норовирус - вирус који се брзо шири и узрокује повраћање, пролив, грчеве и грозницу - може се ширити контаминираном водом, укључујући и лед. Такође се налази на шкољкама, хлебним производима и неком поврћу.