Карбонизација се односи на угљен-диоксид растворен у течности, а брзина којом се угљен-диоксид раствара или је растворљив зависи од температуре. Када се температура повиси, брзина растварања у течности се смањује и обрнуто када се температура спушта. Овај основни принцип објашњава како температуре утичу на карбонизацију.
Укуси и складиштење пића
Укус газираних пића зависи од температуре на којој се чувају. То се може објаснити чињеницом да се температура мора смањити да би се стабилизовао садржај угљен-диоксида. Добијени услови ће смањити пХ на између 3,2 и 3,7, дајући пићу киселкасти укус који описује типичан укус соде. То је разлог зашто газирана пића треба јести хладна.
Процес карбонизације
Процес карбонизације заснован је на принципу да високи притисак и ниска температура максимизирају апсорпцију гасова. Процес започиње када се угљен-диоксид доведе у контакт са течношћу. Гас се раствара у течности све док притисак не постане једнак притиску који гура течност да заустави процес. Као резултат, температура мора да се спусти на око 36 до 41 степени Фахренхеита да би се наставио процес.
Бубблинг или физзинг
Када се газирано пиће отвори или улије у отворену чашу, мехурићи или шумећи се показују да угљен-диоксид полако испарава или се расипа. Једном када се притисак смањи, угљен-диоксид се ослобађа из раствора у облику малих мехурића, чинећи пиће пеном или газирањем без обзира на температуру. Када је газирано пиће хладније, растворени угљен-диоксид је топљивији и више се газира када се отвори.
Губитак карбонације
Газирана пића обично губе пену на вишим температурама, јер се губитак угљен-диоксида у течностима повећава како се температура повећава. То се може објаснити чињеницом да када се газиране течности излажу високим температурама, растворљивост гасова у њима се смањује. Због тога се гас који се није растворио лако може изгубити.