Липиди су класа молекула који имају врло лошу растворљивост у води, по дефиницији. Као такав, најједноставнији одговор на питање који липиди су растворљиви у води није ниједан од њих. Међутим, постоје неки липиди који у модификованом облику имају ограничену растворљивост у води. Ово је важно својство одређених липида и доприноси њиховој функционалности.
Липиди
Многе биохемикалије спадају у категорије на основу њихове молекуларне структуре. На пример, протеини су једињења која се састоје од малих грађевних блокова који се називају аминокиселине, док су угљени хидрати од малих грађевних блокова који се називају моносахариди. Липиди немају заједничке градивне елементе; прилично су разнолики у свом хемијском саставу. Уместо тога, они су дефинисани на основу растворљивости, објасните др. Региналд Гарретт и Цхарлес Грисхам у својој књизи „Биохемија“, где су липиди биомолекуле који имају врло ограничену растворљивост у води.
Масне киселине
Иако су липиди технички слабо растворљиви у води, постоје одређене категорије липида који се делимично растварају у води. Масне киселине су један пример. У природи и у телу масне киселине су ретке као слободна једињења - углавном се налазе у деловима већих молекула као што су триглицериди или фосфолипиди. Слободне масне киселине, међутим, састоје се од дугог „репа“ који се састоји од угљеника и водоника. Реп није растворљив у води, али се добро раствара у масти и уљу. Такође имају „главу“ која садржи два атома кисеоника, што има знатно већу растворљивост у води.
Сапун
Будући да масне киселине имају реп који се добро раствара у уљу и главу која се раствара у води, праве добре сапуне. Могуће је произвести слободне масне киселине из триглицерида, који су животињске масти, реакцијом триглицерида са лугом или базом. То резултира пенушавом смешом масних киселина. Масне киселине залепе свој реп у масноћу или уље, окружујући маст, док воде растворљиве главе остају изван масти или уља. Ово ствара емулзију масти, што значи да капљице уља заврше окружене масним киселинама и суспендоване у води. На тај начин сапун помаже у испирању масти са површина.
Жучне соли
Сочи жучи су још један пример липида који има делимичну растворљивост у води. Попут масних киселина, жучне соли састоје се од великог дела молекула који није растворљив у води и раствара се у масти. Међутим, мали део жучне соли растворљив је у води. Ваш пробавни тракт користи жучне соли за разбијање дијеталне масти на мале комаде и емулгирање, што значи да је суспендује у дигестивним соковима црева на бази воде, објашњава др Лауралее Схервоод у својој књизи „Хуман Физиологија. "