„Брик степени“ је обмањујући термин, јер се „степени“ у научном контексту обично односе на ниво температуре или на геометријске углове. "Степен" у овом смислу описује масени удео сахарозе (стони шећер) у раствору, при чему 1 степен Брик (написано ° Бк) значи 1 г сахарозе на 100 г воденог раствора. Када се раствор састоји само од сахарозе и воде, то значи да можете израчунати укупну количину присутне воде, јер 1 г воде по дефиницији има запремину тачно 1 мЛ. На пример, раствор од 100 мл, димензија 10 ° Бк, садржи 90 мл воде, јер је укупна маса раствора 100 г, од чега је 10 г сахарозе, а 90 г мора да се састоји од воде.
Иако наизглед тајна, Брикова скала је корисна у кулинарском свету, посебно код вина. У зависности од укуса и специфичних циљева датог вина, вредност од око 18 до 24 ° Бк је углавном идеална.
Треба напоменути да, иако је ° Бк у теорији мера само садржаја шећера, у стварности је мера свих растворених супстанци у напитку или препарату због начина оцењивања ° Бк. У пракси, међутим, чврсте супстанце растворене у одговарајућим течностима, попут вина, занемарљиво доприносе укупном уделу садржај растворених супстанци, на исти начин се кухињска со за све намене састоји у потпуности од натријума хлорид.
Да бисте мерили Брик степене, биће вам потребан рефрактометар, уређај који користи светлост за процену специфичне тежине (мере густине) воденог раствора.
Корак 1: Калибришите рефрактометар
Калибришите уређај дестилованом водом. Ово би требало да да очитавање нуле.
Корак 2: Очистите стакло (призма)
Требали бисте осигурати да је површина рефрактометра чиста и сува.
Корак 3: Нанесите течност
Ставите малу количину раствора за испитивање на призму. Довољно је пар капи.
Корак 4: Усмерите рефрактометар
Погледајте кроз окулар док усмерите призму ка извору светлости. Не гледај у сунце.
Корак 5: Прочитајте своје читање
Фокусирајте окулар и направите очитање тамо где основа плаве боје одговара скали. Ово читање је Брик узорка.