Шта се догађа са неполарним молекулима у води?

Неполарни молекули се не растварају лако у води. Описани су као хидрофобни или страхови од воде. Када се ставе у поларно окружење, попут воде, неполарни молекули се држе заједно и чине чврсту мембрану, спречавајући воду да окружи молекул. Водоничне везе воде стварају окружење које је повољно за поларне молекуле, а нерастворљиво за неполарне молекуле.

Молекул воде се састоји од два елемента: једног атома кисеоника и два атома водоника. Вода је поларни молекул, што значи да се електрони не деле подједнако између три атома. Кисеоник има високу електронегативност или воли електрон, чинећи крај молекула воде кисеоником благо негативним, а крај водоника благо позитивним. На пример, јони, попут кухињске соли (НаЦл), лако се растварају у води, јер се позитивни јони привлаче у негативни кисеоник, а негативни у позитивне водонике. Вода је поларни молекул, дакле поларни растварач.

Неполарни молекули су хидрофобни; "хидро-" значи вода, а "-фобичан" значи страх. Неполарни молекул се плаши воде и не отапа се лако у води. Ови молекули имају неполарне ковалентне везе или поларне ковалентне везе, које обе деле своје електроне равноправно између повезаних елемената. Заједнички електрони отежавају одвлачење електрона својствима кисеоника да воле електроне. Стога су молекули јаки и стабилни и не распадају се лако.

Водоничне везе воде утичу на својства неполарних молекула, оних са угљеником и водоником, у води. Будући да се неполарни молекули не растварају лако у води и хидрофобни су, постају стиснути заједно. Тако настају ћелијске мембране - делови молекула који се плаше воде окренути су у истом смеру и стиснути се заједно како би спречили да их вода додирне. Вода не може проћи кроз мембрану.

Примери неполарних молекула који се стављају у воду лако се могу наћи, посебно у кухињи. Помешајте биљно уље са бојом за храну и сипајте је на врх воде у бистру шољу. Уље и вода се не мешају јер је вода поларна, а уље неполарно. Неполарни молекули чине мембрану између воде и уља. Приметите како уље пада у води напола обликујући капљице, блокирајући њихову унутрашњост од воде. Међутим, боја за храну полако излази из уља у воду, показујући флуидност у мембрани ако су молекули поларни, попут боје за храну.