Када припремате ледене поскоке за окупљање и питате се зашто треба дуго да се замрзне, погледајте количину шећера доданог рецепту. Леденим поскакивањима без шећера требало би краће време да се стврдну и буду здравија алтернатива за госте. Замрзавање ледених поскока следи исти концепт приликом бацања соли на залеђене путеве, успорава процес смрзавања.
Вода се смрзава на 32 степена Фахренхеита. На 32 Фахренхеита или нула степени Целзијуса постоји равнотежа између смрзавања воде и топљења леда. Стога се молекули леда топе, а молекули воде лепе за лед и постају смрзнути. Пошто се то дешава истом брзином, вода физички изгледа смрзнута на овој температури.
Када је температура нижа од 32 степена Фахренхеита, молекули воде се крећу много спорије због чега их лед захвата. Процес смрзавања се одвија брже од топљења леда. Физички се не може видети вода у леду или око њега, а вода је потпуно залеђена.
Молекули воде се брзо крећу када су изнад тачке смрзавања. То доводи до топљења воде брже него што се смрзава. Молекули воде се не лепе лако за лед дајући физички изглед који је воденаст.
Када се дода шећер, молекули шећера се растварају у води. Молекула воде је мање јер је растворени шећер заменио молекуле воде. Смањује се и број молекула воде које је лед захватио током процеса смрзавања. То доводи до смањења температуре смрзавања воде и процес траје дуже. Лед ће на крају заузети молекуле шећера, али то ће потрајати дуже.