Иако шећер и сол могу изгледати слично, прилично се разликују. Разни шећери се јављају у природи, али израз „шећер“ обично се односи на сахарозу, која је дисахарид направљен од глукозе и фруктозе. Слично томе, постоји много различитих врста соли, али реч „сол“ обично се односи на кухињску со, која је решеткаста структура натријумових и хлоридних јона, а које држе водоничне везе.
Хемијски састав
Хемијска формула сахарозе је Ц12Х22О11, што значи да сваки молекул сахарозе има 12 атома угљеника, 22 атома водоника и 11 атома кисеоника. Атоми потичу из једног мономера глукозе плус једног мономера фруктозе. Ова два моносахарида повезана су гликозидном везом. Хемијска формула кухињске соли, иначе познате као натријум хлорид, је НаЦл. Знајући да је натријум хлорид сол за разлику од молекула попут сахарозе, ова хемијска формула нам говори да је кухињска со решеткаста структура састављена од натријумових катионова и хлоридних аниона распоређених у 1: 1 однос. Натријум хлорид се држи водоничним везама за разлику од молекуларних.
Извори
Главни извори сахарозе су шећерна трска и шећерна репа. Други извори укључују шећерне јаворове и сирак. Примарни извори кухињске соли су саламура и природна камена со, која је такође позната и као халит. Сједињене Државе су највећи произвођач натријум хлорида.
Користи
И сахароза и сол користе се за исхрану људи. Ожичени смо да волимо укус слатке и слане хране, јер су нашем телу потребни шећери и соли да би преживели. Као и већина угљених хидрата, сахароза садржи пуно енергије ускладиштене у својим молекуларним везама. Наша тела су у стању да разграде сахарозу и ослободе ову енергију. Када једемо сол, она се природно раствара у натријум и хлорид. Натријум хлорид такође може бити користан у индустрији, јер многи индустријски производи захтевају хлор.
Утицаји на здравље
Иако нашем телу свакако требају шећер и сол, превише добрих ствари може бити нездраво. Конзумација превише шећера може довести до пропадања зуба јер бактерије које живе на површинама наших зуба метаболизирају шећер на такав начин да производе кисели нуспроизвод. Ова киселина разграђује глеђ у нашим зубима. Будући да сахароза садржи толико енергије, прекомерна потрошња може довести до дебљања. Прекомерна конзумација соли може довести до високог крвног притиска, задржавања течности и одређених метаболичких поремећаја.