Натријум-хлорид, иста супстанца којом прскате помфрит за ручак, корисна је хемикалија. Једна од његових најкориснијих особина је апсорпција топлоте. Сол - чешћи назив за натријум-хлорид - је кристал који због својих посебних физичких и хемијских својстава може врло ефикасно да апсорбује топлоту.
Сол је кристални минерал. Као и многи минерали, има врло високу тачку топљења. Тачка топљења соли је 800,8 степени Целзијуса, односно 1473,4 степени Фахренхеита. На овој температури, сол се претвара у течност. Сол има још већу тачку кључања од 1465 степени Целзијуса, односно 2669 степени Фахренхеита. На овој температури течна сол претвара се у пару. Као што видите, сол може да апсорбује огромне количине топлоте пре него што прође кроз фазну промену, претварајући се из чврсте у течност и из течности у пару.
Својства апсорпције топлоте соли утичу на температуру смрзавања течности, посебно воде. Сол смањује тачку смрзавања слатке воде на испод 36 степени Фахренхеита; ово се назива еутектичка реакција. На пример, лед се топи када дође у контакт са сољу, јер сол смањује тачку ледишта леда, враћајући лед у течно стање.
Слана вода у океанима састоји се од 3,5 одсто соли, која је углавном натријум хлорид. Ова вода има другачија својства апсорпције топлоте од уобичајене воде. Слана вода упија нешто више топлоте од слатке воде. Ова чињеница је веома важна јер се тиче глобално загревање: како температура Земљине површине расте, океани задржавају топлоту, што може утицати на временске обрасце и океанске струје.
Кувари користе предности невероватних својстава апсорпције топлоте соли користећи је као медиј за кување. Сол која се загрева у великом вок-у користе за пржење предмета попут кикирикија и кокица. Кувари такође пеку месо затварајући га у кору камене соли и пекући. Врућа сол задржава загревање и изолује месо тако да се брзо скува и остане влажно.