Реакција дехидратације је врста реакције кондензације. Током процеса комбинације два једињења, молекул воде се уклања из једног од реактаната, формирајући незасићено једињење. Још један различит начин да се утврди да ли је реакција реакција дехидрације је да је један од производа увек вода.
Хемијска реакција између два једињења која производе воду је реакција дехидратације. На пример, ако се два реактанта комбинују где се водоник из једног реактанта веже за хидроксилну групу из другог реактанта, то може произвести димер и молекул воде.
Хемикалије које се обично користе у реакцијама дехидрације укључују концентровану фосфорну киселину, концентровану сумпорну киселину, врући алуминијум оксид и врућу керамику.
Монометар је прилично мали молекул који може да формира ковалентне везе са другим молекулима да би створио полимере. Полимери су прилично велики молекули који се састоје од мреже или ланца многих сличних или индентичних мономера који су повезани заједно. Када се то догоди у реакцији дехидратације, то се назива полимер реакције дехидрације. Када су многи полимери повезани у биологији, они стварају макромолекуле, које су кључне за опстанак и раст свих живих организама. Четири главне класе су угљени хидрати, липиди, протеини и аминокиселине. Животиње добијају основне хранљиве састојке једући храну, а биљке их извлаче из тла у којем живе.
Реакција која производи анхидрид киселине је реакција дехидрације. На пример, сирћетна киселина формира анхидрид сирћетне киселине и воду реакцијом дехидратације. Формула за ово је: