Скоро је Дан захвалности, а ако припремате цео оброк или једноставно доводите страну на уобичајену гозбу ваше породице, можда ћете се мало забринути због тога да ли ваше кување испадне у реду. После свега, нико жели да буде тај који је донео лепљиви кромпир.
Али не брините, заправо можете искористити своју научну науку како бисте створили укуснији оброк. Иако можда кување сматрате уметношћу (и јесте!), То је такође гигантски експеримент са хемијом. Ваши састојци (реактанти) међусобно комуницирају и са топлотом претварајући се у укусан оброк (производи). А то значи да вам знање хемије може добро доћи у кухињи.
Конкретно, наука ће вам помоћи да направите укусније прилоге од ћуретине и укусније захвалности. Ево како.
1. Пазите на шкроб за пухастији пире кромпир
Пухасто и путерасто пире кромпир основна је на било којој гозби за Дан захвалности. И док пире од кромпира звучи једноставно, може ићи тако погрешно.
Разлог? Скроб. Кромпир је природно пун шкроба, што је део онога што га чини тако укусним. Али потребна вам је лагана рука када згњечите кромпир, или ће скроб од пухастог створења постати лепљиви неред.
Нежније методе гњечења, попут употребе богатијег кромпира, оставите молекули скроба углавном нетакнути. Уље и путер у кромпиру прекривају скробне грануле, тако да се скроб не скупља, а ваш кромпир остаје лаган.
Користите процесор хране или блендер и почећете да разбијате молекуле скроба. Путер неће моћи да обложи молекуле скроба и они ће почети да се лепе једни за друге, дајући лепљиви или лепљиви кромпир (фуј!).
Зато покупите богатији за најлепши кромпир. А ако гњечите ручном дробилицом, немојте претерати - зауставите чим се пасирају како би скроб остао нетакнут.
2. Пеците ниско и споро за слађи слатки кромпир
Доносите слатки кромпир на вечеру у Турској? Избегавајте непристојне, картонске „татере“ и испеците природну слаткоћу батата печењем у рерни.
Дуготрајно време пржења даје слађи слатки кромпир због ензима, званог амилаза, који помаже у разградњи скроба у шећер. Као и сваки ензим, и амилаза најбоље делује на одређеним температурама - и тачније она најбоље ради на 135 ° Ф и 170 ° Ф.
Када печете слатки кромпир на лаганој ватри (350 ° Ф или ниже), слатки кромпир проводи више времена на слаткој тачки од 135 ° Ф и 170 ° Ф, и даје амилазу више времена да разбије скроб.
Тако бисте приметили да слатки кромпир печен у рерни има много бољи укус од сорти у микроталасној пећници - вреди труда за укуснију вечеру за Дан захвалности.
3. Користите сол за укусније, сочније пуране
У реду, дакле, није баш тајна да сол чини ствари укусним. Али да ли сте знали да је такође тајна добијања влажне сочне ћуретине, а не жилавог, жвакаћег нереда?
Разлика долази из његовог утицаја на протеин који се налази у ћурећем месу. Ћуреће месо - стварно било које мишићно ткиво - је напуњено са два протеина, тзв актин и миозин. Док ћуретина кува, ови протеини денатурирају. Ако ћуретину оставите да се предуго кува, почеће да се заједно намотавају и истискују течност, дајући кожато месо које апсолутно нико не жели за вечеру.
Уливање птице раствором натријума (попут чорбе или течности за слање) помаже померите пХ ћуретине док се кува. То ствара више простора између протеинских влакана, остављајући простор за задржавање влаге у месу.
Доња граница? Или саламурајте ћуретину сами, или купите ону инфузију натријум фосфата или чорбе. И покупите свежу птицу - пошто се вода шири када се заледи, кристали леда у ћуретини пуцају мишићне ћелије, па брже губе влагу.
Сад, одлучити ко ће задржати те укусне остатке? С тим си сам.