Када су хемијске реакције у питању, ензими су кључни играчи. Ови специјализовани протеини покрећу реакције и контролишу колико брзо се одвијају. Неки услови попут пХ утичу на облик ензима и одређују колико добро ензим функционише.
ТЛ; ДР (предуго; Нисам прочитао)
Разрађене хемијске структуре зване ензими контролишу велику већину хемијских реакција унутар живих бића. Као такви, ензими имају невероватну разноликост у облику и функцији. Сваки појединачни ензим има специфичан оптимални пХ. Изван свог идеалног пХ нивоа, ензими могу успорити или у потпуности престати са радом.
Шта је ензим?
Ензими су класа протеина. То значи да ланци аминокиселина формирају своје основне структуре. У зависности од специфичног ензима, различите аминокиселине међусобно делују и околно окружење - укључујући пХ, због чега се ланци савијају или увијају у сложене структуре. Ове структуре убрзавају хемијске реакције хватањем хемикалија и њиховим састављањем или растављањем. Жива бића користе ове ензиме за контролу брзине хемијских реакција. Будући да су ензими направљени од аминокиселина, промене пХ мењају начин понашања ових појединачних грађевних блокова.
Хемијски ефекти пХ
Скала пХ мери колико је узорак кисео или базичан, што заузврат описује колико је јонског водоника или хидроксида у узорку. Промене пХ узрокују да се атоми и молекули компонената аминокиселина јонизују. Ово може учинити да ензим промени облик. Ови облици одређују функцију, па промена облика може оштетити функцију ензима, спречавајући га да убрза хемијске реакције.
Промене перформанси ензима
Сви ензими имају идеалан пХ при којем ће ензим деловати најбрже што може - под претпоставком да су и други услови идеални и засновани на његовој специфичној функцији. На пример, ензим који делује у киселом окружењу људског желуца имаће нижи идеални пХ од ензима који делује у више или мање неутралном окружењу људске крви. Када пХ одступа од идеалних услова, активност ензима ће се успорити, а затим зауставити, у зависности од тога колико услови деформишу ензим. У зависности од ензима и од тога колико екстремна промена пХ постаје, ове промене могу трајно „сломити“ ензим или ће се ензим вратити у нормалу када се услови врате у идеалан опсег ензима.
Остали фактори који утичу на ензиме
Поред пХ, још неколико фактора може имати сличан ефекат на ензиме. Температура има сличан ефекат на структуру ензима, с тим што сваки ензим има различиту идеалну температуру. Поред тога, количина супстрата - хемикалија на које ензим делује - има снажан утицај на брзину реакције. Додавање још супстрата убрзава реакцију све док не доспе на висораван на којој се ензим не може брже кретати. Неки ензими имају инхибиторе који блокирају њихово деловање. За неке ензиме, крајњи производи реакција које подстичу заправо искључују ензим. То се назива „повратна спрега“ и помаже у регулисању колики део супстанце ензим ствара.