Лако је закључити да би се минерално уље и вода требали добро мешати. Обоје су бистри и без мириса. Међутим, ако у теглу воде ставите мало минералног уља и промућкате, минерално уље се неће мешати са водом. То је зато што им молекули не дозвољавају да се растворе. Без обзира колико снажно тресете теглу, можда ћете видети распадање минералног уља на ситне мрље, али вода се неће мешати са минералним уљем.
Лајк привлачи лајк
Научни стручњак Цхристопхер Граице упоређује интеракцију између молекула нафте и воде са начином интеракције дечака са девојчицама у одмору. Граице каже: „Молекули уља воле да се лепе за друге молекуле уља више него што воле молекуле воде.“
Форсирање интеракције
Уколико се молекули уља не споје са молекулима воде, та два се неће мешати. Када се емулгатор попут сапуна споји са водом и уљем, њихови молекули добијају нешто заједничко што им помаже да створе везу. Иначе се молекули воде и уља не могу мешати. Минерално уље има неполарне молекуле, а вода поларне.
Поларни молекули
Доктор Кент Симмонс, инструктор биологије са Универзитета у Виннипегу, описује молекуле воде као да имају два краја. Каже да је један крај позитивно набијен, а други крај негативно набијен. Молекул воде је поларни молекул.
Поларне обвезнице
Овај поларни дизајн молекула воде формира довољно чврсту везу да лагани инсекти попут водених корака неће потонути док ходају по води. Њихова мајушна стопала немају довољно тежине да раздвоје молекуле воде. Дакле, лакша тежина минералног уља игра кључну улогу у томе зашто се оно неће мешати са воденом водом. Његова неполарна веза није тако јака као поларна веза воде.
Густина
Професор са Елмхурст колеџа Цхарлес Опхардт описује густину „као физичко својство материје“. Густина се може мерити тежином материје или тежином, запремином. Густина минералног уља је приближна тежини корака водених корака; није довољно густа да раздвоји везу молекула воде.